Chinese dim sum jujube paste crisp does not need to be fried, the outer skin is crispy and fragrant, and the inner filling is sweet and delicate

枣泥酥 

水油皮：中筋面粉135克、糖粉11克、水55克、盐1.5克、猪油45克

油酥：低筋面粉100克、猪油50克

1，先来和水油皮面团。 把糖粉、盐与中筋面粉混合后加入水,边倒边用筷子搅拌至面絮状,加入猪油继续揉                                                                    

2,揉成一个没有干粉的面团,密封醒发15分钟                                                        

3,醒发之后的面团再揉2、3分钟就可以变得光滑细腻,再把面团送入冰箱密封醒发30分钟以上                                                                                         

4，下面来做油酥面团。 把油酥材料混合后,用手掌根部反复搓,这样可以使油酥更加均匀细腻                                                                                                           

5,油酥要搓到图上那样细腻的状态,整理成团后密封备用,室内温度高要在冰箱冷藏                                                                                                     

6,水油皮面团松弛好了不要揉,直接分割成12个等量大小的小面团,油酥也分成12个                                                                                                             

7,取一个水油皮面团压扁,放入一个油酥面团用虎口包起                                                                  

8,收口处一定要收紧,防止一会儿操作的时候漏酥                                                                         

9,依次全部包好                                                                                                

10,取一个小面团,先擀成牛舌状,不用擀得太长                                                                                 

11,自上而下自然地卷起,收口朝下                                                                                     

12,依次把12个小面团全部卷起,密封松弛10分钟                                                                       

12,松弛结束后,取一个小面团再次擀成长条状,不要使用蛮力去擀,要顺着面团的韧性擀长即可                                                                                                       

13,自上而下自然地卷起,收口朝下,依次全部做好后密封松弛10分钟                                                                                                                

14,趁着面团松弛的时间把枣泥馅分成12份备用                                           

15,小面团松弛好了,收口朝上,把两端向中间对折再压扁                    

16,擀成皮,包裹 一颗枣泥馅,用自己习惯的方法包好即可,我习惯使用虎口包拢                                                                                        

17,再把包裹枣泥馅的面团压扁,用擀面杖擀成小圆饼                               

18,全部做好后摆入烤盘中,可以像图上那样在饼上印出自己喜欢的图案或者什么也不印(使用一点点红色色素与适量的水融化均匀,用印章沾取一点点印在饼皮上即可)                                                                 

19,送入提前预热好的烤箱中层,上面覆盖一张锡纸,避免烘烤后变成黄色影响美观,上下火175度,烘烤30分钟左右,具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的实际情况酌情调节                                                     

20，刚刚出炉的时候有些软，室温冷却后外皮酥香内陷细腻香甜，非常的美味！

小帖士

1，配方中猪油也可以换成黄油或植物油，但是相对开酥的效果猪油最佳，黄油其次但是奶香味会更重，植物油则不如上述两者。

2，制作过程使用了小包酥的手法，全程要注意密封防止风干。

3，面团松弛不可以忽略，室内温度高的时候要在冰箱冷藏松弛，避免温度过高引起油酥融化从而导致混酥。

4，冷却后密封保存。