All-purpose fish sauce, salty, fresh, sour and spicy sweet, according to this ratio, any fish and coriander are delicious
【食材准备】猪肉，胡椒粉，生姜粉，盐，葱，胡萝卜，洋葱，青椒，粉条，鸡汤（没有用水代替）。
当然，本来应该放莴笋，木耳，胡萝卜，葱丝，但家里吗配菜可自由切换。
【鱼香汁配比】姜碎半汤匙，葱碎半汤匙，泡红椒末半汤匙，蒜泥1汤匙半，盐2克，白糖2克，香醋2汤匙，生抽2汤匙，红油半汤匙，麻油1/3汤匙，清水2汤匙，干点粉半汤匙。
注：鱼香肉丝里大蒜的比例放姜的3倍；泡椒是灵魂。
【味型特点】鱼香味型，咸鲜、酸辣、回甜，姜葱味尤其突出。
【具体做法】
第一步：粉丝提前40分钟泡入凉水或者温水中。 如果喜欢软一些，用温水泡；如果喜欢口感筋道，用凉水泡。
第二步：腌猪里脊肉10分钟。
具体做法是，放入适量生油，胡椒粉，生姜粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 喜欢此时也可以放点料酒，不放完全不影响。
放油的目的，一方面可以锁住肉的水分不被蒸发掉，另一方面，肉下锅后不粘连。
第三步：把配菜切好。
这次选用了葱，胡萝卜丝，洋葱丝，有木耳就更好了，家里没有就算了，这个没有固定的说法。
第四步：调配万能鱼香汁。
姜碎半汤匙，葱碎半汤匙，泡红椒末半汤匙，蒜泥1汤匙半，盐2克，白糖2克，香醋2汤匙，生抽2汤匙，红油半汤匙，麻油1/3汤匙，清水2汤匙，干点粉半汤匙。 混合放入碗里，搅拌均匀备用。
强调一下，做鱼香肉丝，泡椒是提鲜出辣味的关键，没有泡红椒的鱼香肉丝真的是没有灵魂的。
第五步：热锅烧油，油5成热，先爆香葱姜。
这一步结束,如果你喜欢,也可以加1汤匙豆瓣酱,我没加。
第六步：放入猪里脊肉条翻炒。
炒至肉变色后，加入另外3种特别重要的调料，料酒，酱油，盐。
盐也不能过早放入，如果一开始就放入，会把肉拿死，口感发硬，最好在7成熟的时候再撒。
第七步：放入胡萝卜丝，洋葱丝，葱丝，青椒丝接着翻炒。 同时，这个时候倒入万能鱼香汁增味提鲜。
第八步:粉条一定要在出锅前1-2分钟内再加入,过早加入容易粘锅。
但是，这个时候极易粘锅，那就加适量鸡汤吧，没有就用水代替。
之后,加点鸡精,快速翻炒两下就可以出锅了。 粉条是特别易熟的，因为粉条在制作过程中，本身就是半熟制品了。
哪还有什么鱼香味的菜肴可烹制呢？鱼香茄子，鱼香豆腐，鱼香虾球等，用这个万能料汁都不在话下。
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