Eat it for breakfast, add one more step, the skin is crispy and delicious, and the inside is soft and layered

 

 

  发面芝麻千层饼 

面团：中筋面粉400克、干酵母4克、温水220克（30度左右）、白糖 30克、生芝麻 适量

稀油酥：玉米粉 适量、玉米油 适量、食盐 少许

1,首先把干酵母放入30度左右的温水中,搅拌融化备用,这样可以激发干酵母的活性                                                                                                          

2,面粉中加入白糖拌均匀,再一点点加入酵母水,边倒边用筷子搅拌,把面粉搅拌成大面絮状                                                                                                    

3,接着用手揉成柔软不沾手的光滑面团,密封后醒发10分钟左右,这一步不是让面团进行发酵,而是给面筋一个松弛的时间                                                                                                  

4,面团松弛的时间我们把稀油酥调好,取适量的玉米面粉加入玉米油,搅拌均匀,大约的比例为一比一点五左右,根据自己的口味在稀油酥中加入适量的食盐和五香粉                                                                                                   

5,面团松弛好了,放在案板上用擀面杖擀成3~5厘米的大面片,接着把调好的稀油酥均匀地刷在上面,如果油酥中没有放食盐,也可以在这一步均匀地撒上一层食盐                                                                               

6,然后把大面片做一个三折,也就是从下端向上端的三分之一处折起,上端也同样的再向下端折起,接着在折后的表面再刷一层稀油酥                            

7,再次从右端向左端折起,一直折到尾部                                                                             

8,全部折好后,把每个边缘捏紧,封口处捏紧实,密封松弛5分钟                                            

9,松弛后再用擀面杖把饼胚擀成合适大小的饼,在饼的表面刷少许清水,撒上一层生芝麻,用擀面杖稍微擀压紧实一些                                          

10,把饼放在温暖的地方发酵至1.5倍大,我一般的做法是在蒸锅中烧点热水,然后利用蒸锅的温度进行发酵                                                         

11,发酵完成后用蒸锅蒸,当蒸锅出现热气后再计时蒸制12分钟即可,这时的饼已经熟了,但是再加工一下口感就更好了                                                                        

12,电饼铛或平底锅预热后放入少许玉米油,把饼放入烙至一面呈金黄色后翻面                                                                                                            

13,当饼的另一面也烙至金黄色后就可以出锅啦,厨房里已经是香味四溢了                                                                                                                                       

14,切开看看,这个饼的层次是非常的明显的,外皮酥脆,内里柔软,口感特别的丰富,老公的早餐就爱这一口,搭配一碗粥,一碟小菜,早餐吃得胃里暖暖的,一天都会很有精神哦!                                                        

小帖士

1，面粉品牌不同吸水性也不相同，建议新手在揉面之前事先预留出一部分的水，根据面团的实际情况酌情添加。

2，烙制的时间不要太久，呈现金黄色即可。