Appetizing cold shrimp with rice, full of appetite in summer, tender and delicious, suitable for all ages

夏天温度都比较高，啥也不想吃，但是凉拌虾仁却是十分开胃的，尤其刚从冰箱拿出来，鲜嫩多汁，肉质Q弹吃起来冰凉爽口，真的真的非常好吃。                                                                                                                  

【凉拌虾仁】

[准备材料]：鲜虾500克，生姜几片，香葱2根，洋葱1/4个，青桔3个，大蒜2瓣，生抽3勺，香醋3勺，芝麻油1勺，花椒油半勺，白糖少许，食用盐适量。

[制作步骤]：

1、鲜虾剪去半个虾头，挤出砂囊抽出虾线。 也可以把整个虾头拔掉顺带抽出虾线。 凉拌虾为了保证口感，一定要用新鲜的活虾来制作。

2、全部处理好的虾装盘备用。 活虾肉质鲜嫩Q弹，口感非常好，是冰冻虾没办法相比的。                                                                                               

3、锅里放入适量清水，放入姜片和香葱，大火煮开，然后倒入处理好的虾。                                                                                                              

4、煮至虾仁变色熟透即可，快速捞出来沥水，姜片和香葱段取出来扔掉不要。                                                                                                                                   

5、沥水后的虾放入冰水里面，家里有冰块的也放一些进去，如果是用新鲜的活虾及时焯水煮熟的，腥味很少深圳几乎没有腥味。                              

6、把虾放入一个大碗中，加入切好的洋葱碎，大蒜末，青桔片，加入生抽，香醋，芝麻油，花椒油，少许的白糖和适量食用盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制入味，最少2小时以上。 我为了后面方便直接吃，剥壳后凉拌的，你们可以根据个人喜好看看是否要剥壳。                                    

非常下饭的凉拌虾仁就做好了，喜欢吃辣椒的可以当一些辣椒进去，真正是酸辣开胃，虾仁鲜嫩可口，肉质吃起来特别的Q弹，特别适合天气炎热没什么胃口的时候。                                                                          

 

[小贴士]：

1、活虾，一定用活虾来制作，这样不仅没有腥味，肉质口感也会更好。

2、过冰水的步骤不能省略，家里有冰块的更好。

3、调料和用量可以根据个人口味适量增减和替换，放一点小米辣会更好吃一些。