The specialty dish of the National Day family banquet is the roasted eggplant, which is fragrant and delicious, and a simple way to make a delicious taste

今天跟大家分享一款家宴拿手菜之烧茄子，这道菜鲜香可口，只需要简单的方法就可以做出非常好吃的味道。

 

  烧茄子 

所需食材：茄子2~3根、红辣椒1个、绿辣椒1个、圆葱 1小块儿、大蒜3~5瓣、生姜2~3片、鸡肉1块儿、豆瓣酱1汤匙、一品鲜酱油1汤匙、盐 少许、白糖 少许 、水淀粉 少许

1,先准备好所需要的食材,茄子2~3根、红辣椒1个、绿辣椒1个、圆葱 1小块儿、大蒜3~5瓣、生姜2~3片、鸡肉1块儿、豆瓣酱1汤匙,以及其他的调味品;我使用的茄子是长茄子,也可以使用圆茄子;红辣椒是用来配色的,也可以都使用绿辣椒;我还使用了鸡胸肉,也可以使用猪肉或者干脆不放肉,都是很美味的                                                                 

2,把茄子切成滚刀块儿,撒上少许盐拌均匀,腌制五、六分钟备用                                      

3,接着做其他的准备,鸡胸肉切成末,红、绿辣椒和圆葱切成小块儿,大蒜切成片,生姜切成末备用                                                                       

4,腌制好的茄子表面会出水,加入1~2勺干淀粉                                                                    

5,快速翻拌均匀,让干淀粉均匀地、薄薄地在茄子块表面裹一层                                                    

6,锅中倒入宽油,油温七、八成热(也就是用筷子放在油中,筷子周围会冒出小泡泡的状态)时放入茄子,大约炸制1分钟左右                                       

7,炸制茄子表面微微上色即可捞出控油,装盘备用                                                 

8,另起一锅,放入少许底油,先放入肉末快速划散                                                          

9,再放入大蒜片和姜末翻炒出香味                                                                       

10,接着放入一勺豆瓣酱,转中小火将豆瓣酱炒香,这里的豆瓣酱只是提升烧茄子的酱香味,不需要太多                                                                          

11,炒出酱香味后放入红、绿辣椒和圆葱,快速翻炒出香味                                

12,然后把之前炸好的茄子放入锅中,将其与其他配菜简单翻炒均匀                                                  

13,再放入一勺一品鲜酱油、少许的盐调味,少许白糖提鲜,把调味料与菜翻炒均匀                                                                                            

14,最后加入薄薄的一层水淀粉,让调味料更好地附着在茄子的表面,这样茄子会更加入味,但 水淀粉不要多了                                                            

15，有了红、绿辣椒的衬托，这道烧茄子就会变得高颜值，再加上这道菜本身的好味道，每次一端上桌就会被抢光了，真是好吃又好看。                              

小贴士

1，茄子用少许盐先腌制几分钟再撒上适量的干淀粉，这样可以使茄子现有一个底味，裹了干淀粉后再炸制也不会吸收过多的油，这样吃起来口感香而不腻。

2，配料中的肉可以换成猪肉，也可以不放肉，口感一样很美味。

3，我使用的是普通辣椒，不能吃辣的可以换成彩椒。