Dumplings are delicious and have a knack, teach you the recipe of filling that is not passed on by the hotel, it is tender and juicy and super delicious

今天给大家分享怎样在家做牛肉大葱馅的饺子，饺子皮薄馅多，饺子馅鲜嫩多汁超好吃。 做法简单，下面来跟我看下制作方法吧。

1、先和面，盆里加入中筋面粉，加入一勺盐来增加面粉的筋性。 然后分次少量加入水来和面，边少量加水、边用手搅拌。 1斤面粉大约需要加265g-270g的水，把面粉搅成絮状，再把它们揉成一个稍软的大面团。

面团揉好后，盖住饧面半个小时左右。

2、先泡个葱姜水，切点生姜丝和葱丝放入碗里面，再放点花椒，加2个揉碎的八角。 往碗里倒入多一些的热水进去浸泡一会，泡出里面的香味。

准备一条洗干净的牛肉，然后把牛肉全部切成小块。 山西这边的牛羊肉价格都不贵，一斤35块钱，买了点牛肉专门包饺子吃。                                       

牛肉切好后全部放进绞肉机里全部绞成肉馅，肉馅的大小，根据自己的喜好程度来定。                                                                                               

牛肉馅绞好后倒入一个大点的盆里面                                                                             

3、准备调馅。 往盆里加入盐调味，加一小勺白糖提鲜，加入一勺十三香、一勺白胡椒粉、一勺鸡精，再加适量的生抽和少量的老抽，最后加点料酒搅拌均匀。                                                                                               

搅匀后再分次加入刚才泡的调料水搅拌，一直按同一个方向不停的搅拌。 让牛肉把调料水完全吸收进去后，再加第二次调料水，继续搅拌；一斤牛肉大概需要加260g的水。 这有这样加调料水的牛肉馅吃的时候口感才不会硬，牛肉馅才鲜嫩爽口好吃，更不会浪费牛肉。                                                                                        

最后等牛肉完全吸收调料水后，往盆里打入一个鸡蛋，再加点蚝油继续搅拌。                                                                                                                                  

搅匀后再加点食用油搅拌均匀，搅好后放冰箱里面冷藏2个小时，这样包的时候会比较好包一点。

下来多准备几根大葱，全部切成葱花。 等包饺子的时候把葱花倒入牛肉馅盆里搅拌均匀。

4、面团饧好后，再继续把面团揉均匀、揉光滑。 揪一小块面团放在案板上面揉成长条状，再切成等份的小面剂子。 再擀饺子皮。

然后把刚才切好的葱倒入牛肉馅盆里面搅拌均匀，牛肉和大葱做的饺子馅才更好吃。 牛肉大葱馅调好了，开始包饺子。                                                                       

5、饺子全部捏好了。 锅里水烧开后，下入饺子煮熟。                                                               

好了，咱们这个热气腾腾的牛肉大葱馅的饺子就做好了，香气扑鼻、看着就流口水。 饺子皮薄馅多,鲜嫩多汁又好吃,味道实在是太香了!                                          

吃的时候可以根据自己的喜好蘸上辣椒油吃，也可以蘸着醋吃（小蝶里倒点陈醋，再少量加点生抽，搅匀）。                                                                                                                 

喜欢吃酸汤饺子的，也可以做个酸汤水饺吃。 碗里加入一勺盐、一小勺鸡精，加点生抽和稍微多一些的陈醋，滴几滴香油。 然后加点葱花、香菜、紫菜和虾米，再来一勺辣椒油。 再加入面汤或者开水冲开，然后把煮熟的饺子捞入碗里。 这样一碗酸汤牛肉水饺就做好了。                                                                         

味道酸辣爽口过瘾，牛肉馅鲜嫩多汁好吃，口感一点都不会硬。