When making eggplant, should you add salt and marinate the water first? Master a trick to make it delicious and not absorb oil

  家庭炒茄子,鲜香可口,好吃不油腻

【所需主料】:茄子 

【所需辅料】：小葱、大蒜、小米椒、淀粉、生抽、蚝油、食盐

【步骤如下】：

第一步：将茄子去蒂清洗干净，然后切成两半，再切成滚刀块备用。 小贴士：不建议去皮，留着茄子皮不容易吸油，如果茄子比较老的话可以把皮削掉。

第二步:将切好的茄子放入盆中,加入一勺食盐,充分拌匀腌制5-10分钟。 小贴士:这一步就是茄子不吸油的第一步,先逼出茄子里面的水分。                                                                                                                                                   

第三步：趁着腌制茄子的功夫准备配料，炒茄子最离不开的就是蒜末了，所以一定要切点蒜末备用，冬天可以再放点干辣椒或者是小米椒，暖暖胃。                                                                                                                                 

第四步：提前调好料汁，在小碗中加入2勺生抽、半勺蚝油、一点食盐、蒜末和小米椒，然后充分搅拌均匀备用。                                                    

第五步:茄子腌制好之后,用力捏出茄子块中的水分。 小贴士：这样做不仅挤出了茄子内部的水分，也压缩了茄子肉质中的空隙，就不容易进油了，这是不吸油的第二步。                                                                                                    

第六步：在挤出水分的茄子块中再稍微淋点淀粉拌一拌，这样就更不容易吸油了。                                                                                                                                                           

第七步:起锅烧油 ,油热倒入茄子,翻炒至变软时倒入调好的料汁,翻炒入味即可出锅。                                                                                                                                            

第八步:喜欢吃葱花的朋友可以在出锅前撒点葱花翻炒一下。 这样一道非常好吃的鱼香茄子就做好啦，不仅好吃还不油腻，喜欢的朋友一定要试试哟。                                                                                                         

小贴士：

炒茄子不吸油的方法主要有两种，一种就是我今天说的这种，加盐腌制一下挤出水分之后再去炒。 第二种是先焯一下水，充实一下水分再去炒。 大家可以试试这两种方法，觉得哪种做法符合自己的口味就用哪种。

炒茄子提前调好料汁能够缩短时间，在腌制茄子的空隙时间内准备好其它材料，真的是非常节省时间。