There is no fish and no feast, and the finale dish is sweet and sour carp, which means that there is more than enough to do every year

做糖醋鲤鱼时，鱼的花刀有讲究，老厨师师傅说要切成里七外八，也就是说造型后的鲤鱼里面切七刀，而外面要切八刀，并且要把切开的鱼肉里面要再切两刀，这样造型更入味、好看，也更饱满。                             

 鸿运糖醋鲤鱼  

所需食材：鲤鱼 1条、大葱 1段、生姜 5片、料酒 4汤匙、食盐 适量、糯米粉（或普通面粉）适量、玉米淀粉15克、蛋黄 1个、水165克、玉米油 40克

糖醋汁：白糖 150克、米醋 110克、一品鲜酱油30克、水 少许、食盐 2克、老抽2克、水淀粉 适量、热油 适量

1,我这边鱼店老板负责把鲤鱼的内脏和鱼鳞都处理干净,回到家后再用刀把鲤鱼表面的黏液刮干净,同时也可以去掉遗留下的几片鱼鳞,再清洗干净                                                                                                                           

2,从鱼鳃处往下两指宽处切花刀,先竖直切到鱼骨的位置再向往鱼鳃方向横着切片,依次切到鱼尾的位置,注意鱼肚子部分不要切                                                             

3,接着在片开的鱼肉上切两刀,不要切透,这样有利于入味和造型,每一片鱼肉都这样操作                                                                               

4,然后用厨房纸巾把鱼身擦干净,鱼肚子里面也要擦干净                           

5,把大葱和生姜切成丝,加入适量的盐和料酒用手使劲抓,把葱汁和姜汁抓出来与料酒融合备用                                                                         

6,再把葱丝、姜丝和料汁全部均匀地涂抹在鱼身上,包扣切开的花刀和鱼肚子里面                                                                                       

7,然后调淀粉糊,玉米淀粉、蛋黄 、水、玉米油 和少许的盐全部放入容器中混合搅拌均匀,调成拉丝的状态                                                  

8,接着在鲤鱼的表面均匀地撒一层糯米粉或普通面粉,注意在刀花和鱼肚子也要撒上,然后找一根竹签把鱼肚子撑起来,这样有利于造型更饱满,也更容易炸透                                                                             

9,再把刚刚调好的淀粉糊搅拌均匀后淋在鱼身上,刀花和鱼肚子也要淋上淀粉糊                                                                                         

10,锅中加入宽油,油加热到表面微微冒烟时放入鲤鱼,做造型要拎起鱼尾和鱼头,当鱼定型后再放入油中炸制                                                

11,转中小火慢慢炸,边炸边用勺子盛油浇在鱼身上,炸至表面定型,鱼也基本熟透捞出控油                                                                     

12,待锅中油温再次升高时把鲤鱼放入锅中复炸,至金黄色后捞出备用                                                                                                                                 

13,准备一些葱末、姜末、蒜末和小葱花                                                              

14,另起锅加入少许底油,放入蒜末、姜末、葱末小火煸炒出香味                                                         

15,然后放入白糖 、米醋 、一品鲜酱油、食盐 、老抽和少许的水翻炒均匀,调个糖醋汁                                                                                                                   

16,再加入适量的水淀粉炒均匀即可                                                                          

17,糖醋汁出锅前加入少许炸鱼的热油炒均匀,这样糖醋汁更香更明亮                                                                                                                 

18,最后把糖醋汁浇在炸好的鲤鱼上,撒上小葱碎点缀即可                                                                  

19,酸酸甜甜,外酥里嫩的糖醋鲤鱼就做好了,造型美观,寓意美好,祝愿大家在新的一年里事事顺利,年年有余!                                                   

小贴士

1，鱼的刀花一定要切好，不然入味会不均匀，造型也不饱满。

2，炸制时用中小火慢慢炸透即可。