For the New Year's family banquet, this meatball is not fried and fragrant, and it is simply steamed and served on the table, which means good harmony and happiness

今天和大家分享一道浇汁丸子的做法，做这道肉丸子，肉馅不能剁得太细碎，太细碎缺少质感，并且蒸起来也容易散，而肉剁得太大块，做熟后颗粒也比较大，口感又缺少细腻，因此肉粒要剁不大不小正好均匀，和好馅后手握成丸就行，简单不费油，蒸一蒸就能上桌，比油炸的丸子口感更为清爽，入口鲜香软弹， 老少皆宜，一家人团团圆圆，和谐美满，寓意也好。                                                                                      

浇汁肉丸子制作方法。

食材：猪瘦肉8两，莲藕3两，油菜5棵，香葱5根，大葱段1根，大蒜半头，老姜1块。

用料：八角1个，干淀粉2茶勺，味极鲜酱油2茶勺，料酒1茶勺，白胡椒粉1茶勺，生抽半汤勺，老抽1茶勺，冰糖10克，陈醋1茶勺，水淀粉4茶勺，盐和油各适量。

第一步，油菜摘去老叶子和老根，把嫩叶子清洗干净备用。 莲藕洗净削皮切碎末，香葱切葱花，大葱段切块，大蒜去皮拍松散，老姜切姜末，再切点姜片。                                                                                          

第二步，猪瘦肉冲洗掉血水沥干，剁成肉泥放入碗里，倒上小半碗清水用筷子搅至上劲，加切好的莲藕，姜末，葱花，干淀粉，味极鲜，料酒，白胡椒粉和少许盐搅匀。                                                                               

第三步，将拌好的肉泥，用手挤成2厘米大小的肉丸子，放入蒸盘里，每个丸子之间隔开一点空隙，以便在蒸的过程中使丸子能均匀受热。                                                 

第四步，挤好的丸子，放入烧开的蒸锅中，盖上锅盖大火蒸8到10分钟，用筷子扎一下丸子，如果能轻轻扎透的话，说明丸子就已经变熟了，关火取出丸子。                                                                                                          

第五步，蒸锅中继续烧开水，我们把油菜放入烫上2分钟，油菜变软变熟后关火捞出过凉水沥干，和丸子一起先摆入备好的盘子里。                                                   

第六步，油锅倒适量油烧热，油温3成时放入大葱，姜片，八角，大蒜，用小火炒出香味，倒1小碗清水大火烧开，加老抽，生抽，冰糖和适量盐调味煮到冰糖融化，倒入水淀粉勾芡，汤汁变稠后，加入陈醋搅匀关火，做好的酱汁浇在装有丸子和油菜的盘子里就做好了。                                                               

小贴士：

这道丸子里面选用的莲藕，也可以用荸荠或者是山药来代替，切末时一定要切得细碎均匀，这样口感会更好。

剁好的肉泥里加点水，不仅会让做出来的丸子变嫩，而且吃起来更为筋道，水量要分次加入，直到肉泥变得顺滑有黏性就不需要再加了。

肉泥里加入的淀粉有助于增加丸子的粘合性，使丸子在制作过程中不容易散开，做出来的丸子会比较滑嫩。