The must-have dish on the New Year's table is cold salad with golden cabbage, which is refreshing and crispy, and is loved by adults and children

 爽口香脆的凉拌金丝白菜 

所需食材：大白菜 1/3棵（只取叶子部分）、里脊肉 60克、土豆 2个、鸡蛋 1个、胡萝卜 适量、粉条 1把、香菜2棵、大蒜 2瓣、小葱 1棵、一品鲜酱油 1汤匙、老抽 少许、蚝油1汤匙、白糖 少许、白醋1汤匙、盐 适量、豆瓣酱1汤匙、芝麻香油 适量

1,里脊肉稍微冷冻一下再切丝会比较好切,切成丝后加入少许盐和干淀粉抓拌均匀腌制一会儿                                                                                    

2,土豆去皮后切成细丝,尽量切得均匀些,后面会比较好操作,我是用刨丝器刨成丝,再把土豆丝放入水中浸泡一会儿,把土豆中的淀粉都洗出去                                                                                                                  

3,白菜只取叶子部分,先切成丝放入容器中;再把胡萝卜也切成丝;大蒜切末;香葱切成丝,都与白菜丝放在一起备用                                                                   

4,粉条提前用水煮至变软后捞出控净水分,再加入少许老抽调一下颜色,加入一小勺玉米油拌均匀,这样可以防止粉条粘在一起                                 

5,锅中加入宽油,油温大约在180度左右(也就是用筷子放入油中,筷子周围会冒出密集的小泡泡)时放入控净水分的土豆丝,转中小火慢慢炸,如果土豆丝切得粗细不均匀,那么炸制的时候就会出现不均匀的状态,这里要注意两个地方,一是土豆丝一定要控净水分,不然下锅后油会溅出来比较危险;二是把握不准油温的时候,可以先丢几根土豆丝进油锅中,马上就浮起来就表示油温够了                                                                         

6,炸至土豆丝呈金黄色并变得酥脆时捞出控油备用                                                      

7,另起一锅,锅中加入适量的底油,把打散的鸡蛋液摊成鸡蛋饼,盛出晾凉备用                                                                                                             

8,锅中再加入少许底油,放入腌制好的肉丝翻炒至变色后加入1汤匙豆瓣酱,小火煸炒出香味,关火后盛出                                                                                                    

9,接着把鸡蛋饼切成丝,香菜切段,与炒好的酱肉丝一起放入白菜中                 

10,再加入适量的一品鲜酱油、蚝油、白糖、白醋、芝麻香油翻拌均匀(喜欢甜酸口味的可以把糖和醋的量适当增加),再根据自己的口味看看是否需要补充一点盐增加咸度                                                                                

11,最后再加入炸好土豆丝,简单翻拌一下即可,炸好的土豆丝最好在上桌前再加入,时间久了会吸入白菜的汤汁变得不酥脆了                                        

12,香脆又鲜美的凉拌金丝白菜就做好了,土豆丝香香脆脆的,白菜鲜美脆爽,粉条特别的爽滑 ,年夜饭的餐桌上一定要做这道爽口的凉拌菜哦,太好吃啦!                                                                                                                                      

小贴士

1，土豆丝一定要先用水浸泡，把其含有的淀粉浸泡出去再炸制。

2，一定不要用细粉丝去替换粉条，口感上是不一样的。