Sweet and sour pork ribs with vinegar pay more attention, and the bones are crispy when they are done, and the calcium supplement effect is doubled

今天做的“糖醋排骨”属于家庭版的，咱不用油炸，家庭做菜就怕炸的到处都是油，不油炸更加健康，口味一点不输给大饭店。                                 

【糖醋排骨】

材料：脆排骨1000克、葱、姜、大料、酱油、香醋、糖、盐、油

制作：

1.准备好脆排骨，这种排骨骨头都可以吃，相比较来说就不算昂贵了。

2.排骨泡水约半小时，水中放一勺子食盐，泡出血污后将其清洗干净。                                                                                                                             

3.然后将排骨剁成小块，下冷水锅里煮开2分钟，焯烫出血污。

倒掉脏水，将排骨再次清洗干净，控干水分。

4.炒锅里放20克糖，30克油，用小火炒至糖微微变成棕色，倒入排骨，快速翻炒，让排骨表面包裹上糖色。                                                       

5.然后加入葱姜和大料继续炒，当炒出香味时，加酱油和香醋，翻炒均匀上色。

这是第一次放醋，是为了骨头更容易酥烂，这样钙才易于吸收。

6.加水煮开后转入高压锅，加压10到15分钟至肉烂骨酥。                              

7.再转回原锅收汁，加盐调味。

当汤汁还有一些的时候，沿锅边浇一勺香醋，翻炒均匀，起锅装盘享用。

起锅前加醋，这是第二次放醋，是为了增加香气。

细微小语：

1.这种脆排骨，最好用高压锅炖，骨头都是酥的，完全可以吃下肚子的。

2.也可不用油炒糖色，就是糖和排骨同时下锅炒，将排骨炒上色，这种方法更加容易操作。

3.一开始加醋是为了骨酥，最后加醋是为了香气，并且不要直接浇到排骨上，要沿锅边浇。