When mixing tofu skin cold, skillfully use the kitchen "1 ingredient", which is soft and tender without the smell of bean water, and it is delicious to mix at will

做凉拌豆腐皮，在下锅焯水之前，我们需要先把它泡一泡，这时就要用到厨房里常见的一种料，食用碱。

我们把切好的豆腐皮先放入热水中，再加少许食用碱搅匀，让豆腐皮在热碱水里浸泡一刻钟的时间，这样做可使豆腐皮的蛋白质被食用碱降解，从而发生变化，增加了豆腐皮的柔软性，并产生一些新的风味物质，之后的豆腐皮就会变得软嫩易入味。 泡过后冲洗干净，再放入沸水里焯熟，最后进行烹饪，这样在豆腐皮凉拌时特别入味，也比较容易吸收其他食材的味道，让鲜香融合。

小白菜拌豆腐皮制作方法

食材：豆腐皮2张，小白菜4棵，胡萝卜1个，黑木耳8朵，大蒜3瓣。

用料：香醋半汤勺，味极鲜酱油1/3汤勺，白糖2茶勺，香油1茶勺，食用碱1/4茶勺，盐和油各适量。

第一步，豆腐皮洗净，切5到8厘米长的细丝，放入碗盆里倒热水，加入食用碱搅开，把豆腐皮在热碱水里浸泡15分钟，等豆腐皮变软，捞出再放冷水里浸泡清洗干净。                                                                  

第二步，锅中添加2大碗清水，大火烧开，水煮沸后放入泡好的豆腐皮，焯上5分钟变熟，关火捞出过下凉水沥干。                                                          

第三步，小白菜去根择散洗净，黑木耳温水泡发，择除根蒂洗净撕小朵块，胡萝卜洗净切细丝，大蒜去皮切蒜末备用。                                                             

第四步，另起锅倒入适量清水烧开，加少许盐和少许油搅拌，先放入小白菜炒上1分钟捞出过凉水，再下入黑木耳煮熟捞出。                                     

第五步，切好的蒜末里加入香醋，味极鲜酱油，白糖，香油以及适量盐搅拌至白糖和盐完全融化，做成调味汁。 喜欢吃辣的话可以放些辣椒油在里面。

第六步，最后我们把处理好的豆腐皮，小白菜，胡萝卜，黑木耳一起放入碗盆里抓匀，倒入做好的调味汁搅拌均匀，静置5分钟让食材入味后装入盘子里就做好了。                                                                             

小贴士：

1，豆腐皮是我们餐桌上常见的食材，但因为豆腐皮含有的水分少，比较干，如果烹饪不好的话吃着口感就很差，我们可以事先用热碱水给它泡一泡，这样豆腐皮会变得软嫩一些，还能去除豆腐皮的豆水味，凉拌出来的味道很香。

2，制作这道菜无论选用的小白菜是否老嫩，焯水时间一定不要超过2分钟，避免小白菜长时间受热太过软烂。

3，焯水前加入少许盐和油会使小白菜变得更加翠绿，在焯水后一定要挤干它的水分，水多的话味道淡，口感就差了。