Why are fried oyster mushrooms from roadside stalls delicious? The master said that dealing with the king oyster mushroom is the key

盐酥杏鲍菇 

所需食材:杏鲍菇、食盐、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、五香粉、辣椒面、椒盐粉

——开始制作——

第一步：将杏鲍菇清洗干净，切成段，然后用手撕成粗细均匀的条状。 也可以切成滚刀块或者是大片，这一步根据个人喜好进行处理即可。

第二步：杏鲍菇撕好后装入碗中，加入适量的食盐，用手拌匀，腌制15-20分钟，这一步既能让杏鲍菇入味，也能逼出杏鲍菇中多余的水分。                      

第三步：趁着腌制杏鲍菇的时间来调制挂浆。 在空碗中加入10勺面粉（大约100克）、3勺玉米淀粉（30克左右）、少许五香粉和适量的食盐，再打入一个鸡蛋，加入半碗清水，搅拌成糊状，如图这种能流线的粘稠度就可以了。                                                                                                   

第四步：将腌制好的杏鲍菇用手挤出水分，不用挤得太干，适量即可。 然后将挤干水分的杏鲍菇放入调好的面糊中拌匀备用。                                                 

第五步：锅中烧油，油温4成热的时候将裹上面糊的杏鲍菇一根根的下入锅中，速度要快一些，防止前后炸的不均匀，而且有色差。 这一步保持中火炸2-3分钟，炸好后捞出备用。 注意：捞出后最好不要盛在盘子里，容易有水汽，放在漏勺中最好。                                                                           

第六步：再将锅中油温升至7成热，然后下入杏鲍菇复炸30秒，表面微微金黄酥脆即可捞出。                                                                                                       

第七步：趁热撒上适量的辣椒面和椒盐粉，拌匀之后即可食用，这道美味的盐酥杏鲍菇就做好了。 喜欢吃烧烤的朋友可以选择用烧烤料来撒，也是非常的美味。                                                                                                              

炸杏鲍菇关键点总结如下：

第一：杏鲍菇在挂浆之前一定要腌制一下，一是为了入味，二是为了腌制出水分。

第二：面糊不能太粘稠，否则挂的浆比较厚，炸出来口感比较硬。 面糊太稀不容易炸出酥皮，而且杏鲍菇水分容易过多流失，口感不好。 如果面糊用勺子舀起来能连成一条筷子粗的流线型，那就非常合适。