Homemade drunkard peanuts at home, master 3 tips on how to do it, crispy and crispy, and you don't have to buy it if you want to eat it

 要想酒鬼花生更加美味掌握3点窍门:1,是花生要精选,尽量挑选那种颗大而饱满的,外观和口感也会比较匀称。 2，花生浸泡在煮过的汤料里，吸过汤料入味后，要放冰箱冻干，冷冻过的花生再油炸口感更加酥香。 3，是火候，要用文火过油，也可以说是中火，花生在火候精到的掌控下因为油炸变得通体澄黄，无一处焦灼，粒粒都是鲜香外溢，兼具酥香干脆的口感。 最后再加入干辣椒，花椒，盐等，要用小火炒香，这样，一盘香酥脆爽的酒鬼花生就可端盘上桌享用了。                                              

【酒鬼花生】

【食材】：生花生500克。

【用料】：花椒15克，小八角3个，干红辣椒15个，辣椒粉8克，盐10克，油适量。

第一步，花生放入清水里浸泡5分钟，洗掉浮灰捞出沥干净水分，干红辣椒洗净拿5个剪成段，剩下的剪成斜条，把剪好的红辣椒装起来待用。 剪出来的辣椒籽留着不要扔掉，用它能入味。                                       

第二步，找个干净煮锅，里面放入洗好的花生，倒入没过花生的冷水，放入剪好的5个辣椒段和辣椒籽，3个小八角，8克花椒以及5克盐搅拌均匀，用大火烧开煮上8到10分钟后关火。 煮的时间越长味道花生越香。                                                                                                                       

第三步，煮好的花生连汤一起倒入大盆子里放凉，这个过程中花生会慢慢入味，等到彻底放凉后倒掉汤汁，戴上手套剥掉花生皮，捡出干辣椒，八角以及花椒。 把剥好的花生晾干水分。 煮好花生后可以先放入冰箱隔天在取出来剥皮，泡上一晚后花生就更有味了。                                       

第四步，油锅里放入剥好的花生，倒入没过花生的冷油，开中火加热，锅里开始往上冒气泡时，转小火把花生慢炸至微微发点焦黄色，捞出控净油分。 花生一定要炸出水分，炸干，炸香，这样口感就变得很香脆。 先把花生冷冻在炸吃着更脆。                                                                          

第五步，锅底留下1小勺油，放入剩下的花椒和干辣椒斜条以及辣椒籽，小火煸炒出香味，放入炸好的花生搅拌，倒入辣椒粉8克，盐5克翻炒均匀，关火起锅装入盘子里即可，放凉后口感更佳。                                  

操作贴士：

1，个人一点小建议，不管煮花生还是最后的炒花生，最好戴上口罩，味道比较呛鼻子，剥花生外皮时也尽量戴上手套，避免辣味刺激到手上皮肤。

2，酒鬼花生做起来不难，剥花生皮时比较费些时间，如果喜欢吃的话一次就多准备一些花生，做好后也能存放很长时间，随吃随取。

3，干红辣椒和辣椒粉的量可以根据个人口味来放入，喜欢吃麻一些的可以在煮花生或者炒花生时，放一点麻椒来增加麻味。