Why don't scrambled eggs with tomatoes at home smell good? Look at how the hotel chef does it, it turns out that the steps are all wrong

 

  【番茄炒鸡蛋】

【食材】：番茄2个，鸡蛋2个（3个也行），大葱段1根，老姜1块，大蒜3瓣，小葱1根。

【用料】：盐2/3小勺，白糖1/3小勺，料酒小半勺，生抽1小勺，陈醋3到5滴，油2大勺。

第一步，番茄洗净用煮开的沸水汆烫8到10秒，捞出去掉外皮，中间切开后去除西红柿楴切成瓣，接着把西红柿芯和果皮切分开，再分别切成块。                                                                                                                                   

第二步，鸡蛋打入碗中搅散，滴入3到5滴陈醋去腥搅拌均匀，老姜切点姜末，大蒜切片，大葱切块，小葱切葱花。                                                                       

第三步，油锅里加入2大勺油，大火烧热后放入盐1/3小勺搅化，倒入搅拌好的鸡蛋入锅快速炒至膨松凝固后，取出控干净油分装入碗里备用。                                                                                                                   

第四步，锅底留油继续加热，先放入姜末，大葱块炒出香味，加入白糖1/3小勺，料酒小半勺，生抽1小勺继续炒均匀后，放入番茄芯翻炒，炒到番茄芯完全软化成酱汁。                                                                          

第五步，倒入炒好的鸡蛋搅拌均匀，等鸡蛋吸收番茄的酱汁全部融合在一起，用大火收下汁，在放入西红柿果皮搅拌，下入大蒜片，加入盐1/3小勺调味，充分搅拌均匀后关火，起锅装入盘子撒上葱花里即可。                                            

 小贴士:

1，番茄在切的时候，要果肉分离先后下锅，番茄芯酸甜味足，出水多，这样做出来的番茄炒鸡蛋有汁有肉，吃起来非常有质感，看起来也非常有食欲。

2，炒鸡蛋用油要比平常我们在家炒鸡蛋多一些，用的量大约在2个鸡蛋的2/3，这样鸡蛋下锅后可以充分受热均匀，迅速达到膨松凝固的状态，炒出来也比较嫩。

3，下入葱姜炒香后，再炒白糖，料酒以及生抽，是这道菜香味四溢的关键步骤，我们在家基本上是食材先下锅后放料，这样做出来的番茄酸味偏重，反而不香，要把用料里的白糖，料酒以及生抽香味充分的炒开下入番茄芯就可以了，所以用料的先后顺序要注意。