How to make delicious balsamic vinegar roast pork, remember the key points, sour and fragrant are not greasy, children love to eat, and eat

 今天和大家分享好吃的香醋烧肉,肥而不腻,瘦而不柴。                                       

所需食材:猪后腿1500克

所需调料：食用盐、八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶、山楂干、陈皮、生姜、大葱、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、香醋150毫升、

制作步骤

1.用刀将猪后腿肉皮刮干净，用清水冲洗血水。

2.将肥肉和瘦肉分别切成大小均匀的薄片，瘦肉切得比肥肉稍大一些。                   

3.将八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶、山楂干、陈皮用水冲去灰尘装入料盒，生姜切成片，大葱切成段。                                                                         

4.将锅烧热改小火，放入肥肉煸炒出油脂，等到肥肉中的油脂煸出后，色泽金黄时放入瘦肉翻炒。 将火开大炒出瘦肉中的水分，让肥肉的油脂全部进入到瘦肉中，放料酒翻炒去除腥味。 这个过程大概需要2分钟。                               

5.先放入香醋翻炒，让香醋的味道进入到肉中，加生抽、冰糖增加肉的鲜味，再放少许老抽增色，然后放入少许的食用盐增加底味，翻炒均匀放入调料盒、大葱、生姜片，加入开水，开水的用量没过肉就行。                                 

6.盖上锅盖，改小火烧制。 烧制过程中打开锅盖翻搅肉肉二到三次，让每一片肉肉都能充分地吸收汤汁和调料。 大概30分钟打开锅盖，放入食用盐调味，再放入红色的辣椒粉，大火收汁。 一锅油润红亮，酸香美味的香醋烧肉就可以上桌了。 夹烧饼、拌面条、吃米饭都是十分过瘾的!                      

烹饪技巧

1.一定要将肥肉和瘦肉分开来切，炒肉时要先放肥肉煸炒到色泽金黄，等到肥肉中的油脂完全出来后再放瘦肉，这样烧的肉肥而不腻，油润不柴，满满的胶质。

2.加开水前不要盖锅盖，这样烧制出的肉没有腥味。

3.香醋的用量要比平时多三到四倍，经过长时间的烹煮，只有醋香，没有酸味，让人吃了还想吃。

4.烧肉时不要一次将盐加足，开始用少量的盐增加底味，最后出锅时一次加好。 放辣椒可以增加风味，不吃的可以不放。