It's too wasteful to throw away the fatty meat, grandma does this, the outside is crispy and the inside is soft and not greasy, and the bite is full of fragrance

如今都提倡健康饮食，不要吃太油腻的食物，前腿肉直接吃的话，不出3块就觉得腻得慌，但只要稍微加工一下，就能变成香喷喷的美食，怎么吃都不腻。 今天我就和大家分享一下我的做法，如果你也不爱吃肥肉，就跟我学学吧。                                                                                 

【馅饼】

准备肥肉、大葱、生姜、花椒、八角、食盐、面粉、白芝麻。

1、买一些肥肉，或是从前腿肉、后腿肉上割一些下来，切成小块，直接扔进锅里，加入两大瓢清水，再放几个葱段、姜片，来五毛钱的料酒，开大火焯水5分钟。 虽然是肥肉，但里面还是有少量的血水，想要味道香，焯水还是很必要的。

2、水煮开后撇去血沫，捞出肥肉块冲洗干净，沥干水分。 把锅洗干净，加入一碗清水，倒入肥肉块，开小火加热，把水煮干后猪油就慢慢出来了。                                                                                                    

3、猪油变多后，丢进去几个葱段、姜片、花椒、八角，炸出香味，这样的话熬出来的猪油味道，没有腥味。 全程用小火炸，直到肉块缩小，变得焦黄后关火。                                                                                            

4、把熬好的猪油过滤一下，装进一个大碗中，加入一勺食盐，搅拌均匀，放在阴凉的地方保存即可，平时拿出来炒菜特别香，尤其是炒蔬菜时，没肉也能吃出肉香。                                                                                     

5、把葱姜、花椒、八角捡出来，剩下的猪油渣用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻起来，随时都能拿出来做美食。                                                                         

6、准备一斤面粉，倒入250克开水，一边倒一遍用筷子搅拌，搅成面絮后加入30克熬好的猪油，下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜后醒面半个小时。                                                                                                 

7、准备一小碗猪油渣，用刀剁碎。 再来一小碗面粉。 炒锅不放油，倒入面粉，开小火炒一会儿，颜色炒黄后倒入猪油渣，再加一把葱花，来点食盐调味，翻拌均匀后馅料就做好了。                                                   

8、面团醒好后变得非常柔软，揉一揉后分成大小一样的小剂子，100克一个。 取一个剂子擀成薄薄的圆饼状，不用擀那么圆也可以。                              

9、舀一勺调好的油渣馅，用勺子抹平，尽量厚薄均匀，然后卷成一个长条，再卷成一个圆饼，两面都撒上白芝麻，擀成一个薄薄的饼。                                             

10、平底锅倒入适量油，烧热后放入擀好的饼胚，小火煎一会儿，底部定型后翻个面，把两面都煎至金黄色后就可以出锅了。                                        

11、做好的油渣饼，吃起来外酥里软，咬一口满嘴香，简直太好吃了。 由于是用烫面做的，还加了猪油，即使放凉了也非常软，不会发硬。                                                                                                              

【技巧总结】

肥肉可以炼猪油，还能做猪油渣，作用都大着呢。 用猪油和面，做出来的馒头、饼子都非常松软。 调油渣馅时，记得加入一些面粉，这样能防止流油、烫嘴，吃起来也不会油腻。