Cucumbers are paired with it, refreshing and tender, delicious and non-greasy, and more popular than big fish and meat

 

黄瓜炒虾仁制作方法

【食材】：虾仁120克，黄瓜80克，胡萝卜30克，大葱段10克，老姜5克，大蒜5克。

【用料】：料酒10克，蛋清10克，干淀粉2克，白糖1克，香油2克，盐1克，水淀粉适量，油适量。

第一步，虾仁冲洗沥干水分，加入5克料酒，10克蛋清，2克干淀粉，1克白糖搅拌均匀，先腌制10分钟入味。                                                             

第二步，黄瓜洗净切去头尾，切成小斜块，胡萝卜洗净去皮切成小斜块。 大葱段，老姜，大蒜分别切片。                                                                    

第三步，找干净小碗加入5克料酒，2克香油，1克盐，倒入适量水淀粉搅匀，做成调味汁备用。                                                                                     

第四步，开火烧热油锅，倒入适量油加热，放入腌制好的虾仁用大火翻炒，炒至虾仁变红色后立马捞出。                                                                      

第五步，锅底留油继续烧热，下入葱，姜，蒜爆香，倒入黄瓜和胡萝卜搅拌，倒入没过食材半的清水。                                                                            

第六步，锅里烧开后倒入虾仁搅拌，顺着锅边倒入调味汁，搅拌均匀用大火收汁关火，起锅装入盘子里即可。                                                                        

小贴士：

1，虾仁腌制时，用蛋清和干淀粉上浆，可以裹住虾仁水分不流失，炒出来口感才会好。

2，腌制好的虾仁在下锅前要滤掉水分，炒虾仁时，变色后要立马捞出，避免长时间翻炒口感变老。