The practices and tricks of small cakes that do not crack and retract are told to you, hurry up and collect them

今天把这款不开裂、不回缩的小蛋糕的做法和诀窍都分享给大家                                         

我比较喜欢用模具搭配纸托的形式做小蛋糕，如果你没有模具，那么不可以单独使用我用的这种纸托，可以换成硬一些的纸杯，要不然在烘烤过程中，纸托承受不住蛋糕糊的重量会严重变形，影响蛋糕的颜值。 我用了两个温度来烘烤，第一次是125度的低温让蛋糕糊慢慢的长大，等到蛋糕体基本稳定之后再升高温度，这样蛋糕就不会因为内外温度相差大而出现表面开裂的现象了。                                                                                                                                 

原味小蛋糕

用料：低筋面粉35克、玉米淀粉10克、牛奶35克、葵花籽油20克、白砂糖90克、鸡蛋2个（带壳约60克）、柠檬汁2滴

（成品为普通马芬模具12个量）

1,先把准备工作做好,在模具中把纸托放好,省的一会儿手忙脚乱的                           

2,把牛奶、葵花籽油混合搅拌至乳化,一定要达到乳化状态                                                             

3,把低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后筛入乳化后的牛奶混合液中                                                                

4,蛋白蛋黄分离,蛋白放入无水无油的容器中备用,蛋黄加入到面粉糊中                                                                                                                               

5,用手抽Z字型把蛋黄糊拌均匀细腻备用,这个时候可以预热烤箱了                                                        

6,蛋白中加入两滴柠檬汁,用电动打蛋器把蛋白打发出鱼眼泡时加入总量三分之一的白砂糖                                                                                                 

7,继续打发至出现细密的小泡泡后再次加入总量三分之一的白砂糖                                                                         

8,再次把蛋白打发至出现纹路后加入剩余的白砂糖                                                           

9,一直打发至提起打蛋头可以拉出一个小弯钩时停止打发,一定一定不要打发过了                                                                                                                 

10,取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用翻拌的手法拌均匀,不可以画圈搅拌                                                                                                                   

11,把刚刚拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中,同样使用翻拌的手法拌均匀                                                                                                                              

12,蛋糕糊装入裱花袋中,这样后面的操作会很方便                                                

13,蛋糕糊在纸托中装八分满就可以了,太满了烘烤后会变形                                                     

14,全部装好后轻轻震一下模具,把蛋糕糊中的大气泡震出来                                                                      

15,放入提前预热好的烤箱中层,参考温度:先用125度烤30分钟,让蛋糕先慢慢长高                                                                                                          

16,30分钟后蛋糕体基本定型了,再转135度烘烤20-25分钟即可                                                                      

17,烘烤结束后,取出模具要先震出热气,再把蛋糕像图上那样斜着放置                                                                                                                        

18，这样我们的小蛋糕就做好了，凉了也不会回缩哦，咬一口香甜可口，可以看见蛋糕体是很细腻的哦！赶紧做起来吧。

小贴士：

1，装蛋白的容器一定要无水无油。

2，蛋白的打发很重要，糖可以根据个人的操作习惯分两次或三次加入，但是最后一定要打发至小弯钩的状态。

3，蛋黄糊与蛋白霜混合时，要用翻拌的手法混合，若画圈搅拌很容易导致蛋白霜消泡。

4，烘烤过程中不可以打开烤箱门。