Hungry in hot weather? Try this boiled and slippery meat, spicy rice, and immediately whet your appetite when it is served

 最近天气热没有胃口,我经常会做这道水煮滑肉吃,上桌能让我多吃一碗饭呢!现在把做法分享给大家。                                                                     

原料

瘦肉400克，蒜苗2棵，黄豆芽300克，鸡蛋1个，淀粉2大勺，蒜8瓣，姜1块，葱花、干辣椒、花椒、辣椒粉各适量。

调料

生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱、食用油各适量。

做法

第一步：把猪瘦肉洗净横着切薄片，切得越薄越好，切好放碗里，倒入一汤勺料酒，一小勺盐，适量的胡椒粉，打入一个鸡蛋清，用手充分的抓拌均匀，抓拌至猪肉上劲再腌制15分钟。                                                                

第二步：在这期间我们准备配菜，把姜去皮切成末，蒜也切成末，干辣椒剪成段，全部切好放盘子里备用。                                                                                            

第三步：把黄豆芽洗净放碗里备用，蒜苗洗净切小段备用，没有黄豆芽可以用绿豆芽或者其它的配菜代替。                                                                                 

第四步：腌制好的瘦肉里倒入两大勺淀粉，倒入少许清水，清水的量刚好能把红薯粉化开，我这里用红薯淀粉，你也可以用其它淀粉。                                                        

第五步：用手充分的抓拌均匀，使每一块肉片都裹上淀粉糊糊。                            

第六步：锅里倒入一大碗清水，水开放入肉片，一片片的放，防止粘连在一起，开最小火煮，肉片定型时用铲子翻动一下，煮至肉片变色即可出锅。                                                                                                                     

第七步：滑肉片捞起沥干水放碗里备用，煮肉的汤也倒碗里备用。                                                              

第八步：起锅烧油，放入姜末、花椒、干辣椒段，一半的蒜末炒香，另一半蒜末留着最后用，再倒入一汤勺豆瓣酱煸炒出红油；倒入刚才煮肉的汤，水开煮3分钟，把香料的香味煮出来。                                                                                          

第九步：煮好后把锅里的渣渣捞起弃之，再调入一汤勺生抽，半汤勺老抽调色，一小勺盐，少许鸡精，然后倒入黄豆芽和蒜苗大火煮一分钟。                                                                 

第十步：把煮熟的黄豆芽捞起沥干水倒入大碗里，用筷子把它摊平。                                                  

第十一步：把滑肉片重新倒入锅里煮，水开煮30秒即可关火出锅。                                         

第十二步：把滑肉片倒在黄豆芽上面，汤也倒进去，再放入适量的葱花、蒜末，一勺辣椒粉，少许白芝麻；再起锅烧油，油温烧至七成热，趁热把油浇在滑肉上面即可。                                                                                          

水煮滑肉做好了，麻辣过瘾，肉片鲜香滑嫩，有荤有素营养搭配均衡，天气热没有胃口，就试试这样的水煮滑肉，出锅能让你立马胃口大开，喜欢的朋友可以试试哈！

小贴士：

1、想要水煮滑肉的肉片滑嫩，首先肉片要逆着纹理切薄片，切得越薄越好，其次加入多一点的淀粉和少许清水搅拌均匀，使每一片肉片都裹上淀粉糊糊。

2、这道菜是麻辣味的，想要吃更辣更麻，可以适量的增加干辣椒、辣椒面、花椒的量。