It's really comfortable to eat cold dishes on a hot day, preserved eggs and ginger do this, and it is very refreshing to drink and eat under the heat in season

 今天和大家分享一道凉拌皮蛋的做法,姜泥皮蛋。                                                 

姜泥皮蛋制作方法

食材：糖心皮蛋5个，嫩姜50克，少量西兰花。

用料：味精半茶勺，白糖1茶勺，生抽1/3汤勺，香醋半汤勺，香油1茶勺，盐适量。

第一步，先将皮蛋洗净擦干进行剥壳，剥皮蛋壳的时候要注意保持皮蛋的完整，不然很容易碎掉影响外观，轻轻敲碎蛋壳后慢慢地将壳剥离就行，剥好的皮蛋简单冲洗干净。                                                                                

第二步，找一根平时用的针线绳子，将皮蛋横着划成对半，再将划过的半个皮蛋再次划成两半，这样皮蛋就分为四瓣了，因为皮蛋是糖心的，用线绳子操作比用刀切要方便很多。                                                                                          

第三步，锅里先烧着水，同时将西兰花掰散成小块，放入淡盐水里泡个10分钟，锅里的水煮沸后滴入少许油，少许盐，倒入西兰花汆烫变熟捞起过凉水沥干。                                                                                                

第四步，烫好的西兰花摆入盘子的中间，将皮蛋块围着西兰花摆上一圈，这道菜的外观就基本成了。                                                                                      

第五步，嫩姜洗净捣成姜泥放碗里，加香醋，生抽，味精，白糖，香油，适量盐搅匀做成调味汁，把姜泥点缀在每一块皮蛋的上面，调味汁倒入盘里，这道菜就做好了。

操作贴士：

挑选皮蛋时可以拿起一颗放在耳旁轻轻晃动两下，如果听到有声响，说明不是很新鲜或者有可能是颗臭蛋，正常的皮蛋拿在手里有颤动感，晃起来没有声音的。

市场上存在一种黄颜色的变蛋，也是可以用来制作这道菜的，但我个人感觉还是糖心皮蛋够味，味道厚重让人唇齿留香。

煮西兰花的时候放点盐和油，煮熟后的西兰花颜色比之前要更加的翠绿一些，焯水时间不用过长，2分钟即可出锅。