After eating razor clams for 30 years, this clams and lean meat soup in Fujian are the best, and the soup is delicious, nutritious and healthy

立秋过后，天气还是那么的炎热，炎热的天气既想吃肉又不想吃的太油腻，这道蛏子瘦肉汤正好符合我们的胃口，蛏子与瘦肉的完美结合，做出来汤鲜味美，肉质滑嫩，每天能吃上一碗蛏子瘦肉汤别提多过瘾了，现在把做法分享给大家。                                                                                            

原料

蛏子500克，瘦肉250克，丝瓜1根，香菜1棵，红薯淀粉1大勺。

调料

生抽、料酒、香油、盐、胡椒粉、食用油各适量。

做法

第一步：蛏子先放入淡盐水里浸泡一个小时让它吐泥沙，浸泡好后把它清洗干净沥干水放碗里，倒入适量的开水没过蛏子，倒入开水使蛏子更容易剥壳，你也可以直接剥壳。                                                                                        

第二步：把蛏子的壳剥去，再把蛏子边缘的脏东西也处理干净，然后放清水里洗干净，再沥干水放盘子里备用。                                                                            

第三步：准备250克的瘦肉，把瘦肉逆着纹路切薄片，切好放入大碗里。                               

第四步：然后把蛏子倒入瘦肉里一起腌制。                                                                                                          

 第五步:调入生抽、料酒、香油各一汤勺,倒入一大勺红薯淀粉,用筷子充分的搅拌均匀,使每一块瘦肉、蛏子都裹上淀粉糊。                                  

第六步:准备一条丝瓜和一棵香菜。

第七步:把丝瓜削去皮切滚刀块,香菜切小段,全部切好放盘子里备用。

第八步：锅烧热倒入一小勺食用油，油热放入丝瓜大火炒一分钟，把丝瓜炒至断生。

第九步：然后倒入一大碗清水，水开放入蛏子和瘦肉，开最小火煮，一片一片地放，防止粘连在一起。

第十步：全部放入煮至定型用铲子翻动一下，调入一小勺盐，适量的胡椒粉，水开煮两分钟瘦肉和蛏子就熟了，最后放入香菜即可出锅。

第十一步:出锅倒大碗里即可享受美食了。

蛏子瘦肉汤做好了，汤鲜味美，营养又健康，瘦肉和蛏子非常的滑嫩，是一道不错的下饭汤，喜欢的朋友可以试试哈！

小贴士：

1想要蛏子更容易剥壳，在洗干净的蛏子里倒入开水，一分钟后就很容易把蛏子的壳剥掉，唯一的缺点是会去除蛏子的少部分鲜味，不用开水烫不容易剥壳，但是完整的保留了蛏子的鲜味。

2瘦肉要逆着纹路切薄片，这样做出来的肉片才滑嫩，蛏子和瘦肉放锅里煮时不能立即去搅动它，等煮至定型了再翻动它，否则淀粉融到汤里，瘦肉就不滑嫩了。