Stir-fry hot and sour shredded potatoes, don't go wrong in step 1! Keep in mind the 4 main points, white and crispy, sour and hot non-stick pan

今天我和大家分享一下炒酸辣土豆丝的正确方法，牢记几个技巧，和大厨炒得一样好吃。

【酸辣土豆丝】

准备土豆、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、食盐、米醋。

【做法】

第一步、土豆洗干净后去皮，先切成薄片，再切成火柴棍粗细的土豆丝，大概3毫米左右。 做这道菜，很多人第一步就错了，土豆丝要用刀切，不能用擦子擦丝，容易打弯。

第二步、用清水把土豆丝冲洗2遍，洗掉表面的淀粉。 再放入清水中,加入一勺米醋,浸泡10分钟。 土豆丝为什么会粘连？就是因为含有大量的淀粉，先淘洗再浸泡，可以充分去除淀粉，就不会粘连、粘锅了。 加米醋或白醋,能让土豆丝更亮白,口感更脆爽。                                                                         

第三步、大葱剥洗干净后切片，生姜洗净后切丝，大蒜剥皮后切蒜片，干辣椒切段。

第四步、青红辣椒去籽去蒂，洗干净后切成辣椒丝，土豆丝加入一些辣椒丝，颜色更好看，味道也更鲜。

第五步、土豆丝浸泡好后，捞出再冲洗2遍，沥干水分。 锅里倒入适量清水，大火烧开，加入适量食盐、白醋，倒入土豆丝，焯水10秒钟，立刻捞出用冷水过凉，并沥干水分。 土豆丝不要直接炒，很容易粘锅的，先焯一下水，不仅不粘锅，口感也更脆爽。                                                                  

第六步、锅里倒入适量油，加十几粒花椒炸香，捞出不用，再加葱段、姜丝、蒜片、干辣椒炒出香味，倒入土豆丝后转大火，快速翻炒10秒钟，沿锅边淋入一勺米醋，烹出醋香味。                                                                      

第七步、加入适量食盐、鸡精，再继续用大火翻炒半分钟，放入青红辣椒丝，翻炒至断生。

第八步、淋入一些明油，炒匀后即可关火出锅，酸辣土豆丝就做好了。

小贴士：

炒土豆丝，估计是很多人学炒的第一道菜，非常简单，大多数人都是洗一下就直接炒了，如果是不粘锅，可能不会粘锅，但是用铁锅炒就特别容易粘锅了。

牢记几个要点，在家也能炒出“饭店样”的酸辣土豆丝：

①土豆丝用刀切，不要图方便擦丝。

②土豆丝先冲洗再浸泡，加点米醋或白醋，洁白又脆爽。

③土豆丝炒之前先焯水，能进一步去除淀粉，防止粘连。 焯水时间要短，焯水后过凉。

④沿锅边烹入醋，利用高温激发出醋的香味和酸味，炒好的土豆丝才会酸辣香浓。