After the beginning of winter, it is recommended to eat mutton and stew with cabbage in a pot to warm up and nourish the body, and be full of vitality to welcome the cold wave

今天和大家分享一道有菜,有肉,有汤的家常菜肴,白菜烩羊肉丸子,选用细嫩的羊肉汆成丸子,搭配上白菜叶,再抓上一把粉条,出锅后嫩香四溢,好吃又不会觉得油腻 

白菜烩羊肉丸子

食材：羊肉半斤，白菜叶300克，宽粉条50克。

用料：香菜2克，大葱15克，老姜2克，味极鲜酱油10克，香油2克，白胡椒粉1克，盐少许。

第一步，将羊肉切成细长条，再切小一点的羊肉丁，切好之后把羊肉丁剁成肉泥，剁肉之前把羊肉上面比较硬的筋膜给它剔除，丸子里如果有筋膜的话口感不好，嚼不烂不说，剁起来也费劲。                                                

第二步，白菜叶洗净沥干，用手直接将它撕成3到5厘米大小的片，宽粉条剪成小段放入碗里，倒入滚水烫2到3分钟，粉条变软后捞出沥干。 大葱切葱花，老姜切片，香菜切末。                                                            

第三步，将剁好的羊肉放入大碗里，加清水，水量不要超过羊肉的1/3，防止肉泥太稀，再放入葱花，味极鲜，用筷子顺一个方向不停搅拌，搅到肉泥完全粘合上劲为止。                                                                                 

第四步，锅中添加适量水，放入姜片，开大火滚煮，水烧开后戴上一只塑料手套，取适量肉泥放入手中握住，顺着大拇指和食指的虎口挤出丸子，然后把丸子一个一个下入锅中。                                                                    

第五步，丸子全部下入锅中，先不要急着搅拌，等大火将丸子煮到定型，漂浮起来才可以，太着急搅动容易散掉，用勺子把浮沫撇净，继续煮3分钟。                                                                                                            

第六步，接着放入白菜片，宽粉条大火煮开，盖上盖子转中小火煮10分钟，煮到所有食材全部变熟。                                                                     

第七步，煮好的汤里加入白胡椒粉，香油，少许盐调味，搅匀后即可把火关掉，起锅连汤带菜一起盛碗里，撒上少许香菜末就做好了。                       

小贴士：

羊肉的选择上，最好是带点肥肉，不用多，有那么一点肥肉就行，有点油脂的话做出来味道会更香。

剁好的肉泥里加水是为了保证羊肉的鲜软，在搅拌时一定要给它搅上劲，肉泥有了黏性之后挤出的丸子煮的过程当中不容易煮散。

丸子不要挤得太大，1厘米左右大小就行，熟得快，个头太大不好煮入味，而且还容易出现外熟内生。