Pig's trotters are super delicious, fragrant and soft and not greasy, and those who love to eat pig's trotters must collect it

 

   红烧猪蹄 

用料：猪蹄2只、冰糖60克左右、料酒3~5汤匙、桂皮1块、香叶3片、八角2个、花椒1小把、生姜 适量、大葱2棵、盐 适量、一品鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、白胡椒粉 适量、豆腐乳1块、干辣椒3、4个

1,我们先把猪蹄表面的毛在燃气上简单烧一下,也可以请店家帮忙处理一下,再把猪蹄刷洗干净,分割成合适大小的块儿备用                                                                                                    

2,将处理好的猪蹄放在冷水锅中加入姜片、葱段、料酒煮5~7分钟                                             

3,煮沸后将猪蹄捞出来用温水清洗几遍                                                                                     

4,准备一下一会儿要用到的料,准备好适量的冰糖、大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等                                                                                       

5,热锅冷油,我们先放入冰糖炒糖色,小火慢慢炒至冰糖融化,直至冰糖全部融化呈现焦糖色并冒小泡泡                                                                          

6,接着放入猪蹄翻炒均匀,让糖色完全裹在猪蹄上,使猪蹄上色                                                                   

7,放入干辣椒简单翻炒一下                                                                            

8,接着依次放入白胡椒粉、一品鲜酱油、老抽继续保持小火翻炒均匀,酱油经过炒制酱香味更浓郁                                                                                                 

9,这时的猪蹄已经完全上色了                                                                                  

10，接着加入热水，水量没过猪蹄，再将猪蹄和汤汁一起转移到铸铁锅或砂锅中，将姜片、八角、桂皮、香叶、花椒放入料包中，一起放入汤锅中，再放入适量的料酒、姜片、葱段，加入几片干山楂片和一块儿豆腐乳，中小火大约炖煮1小时左右，当锅中汤汁剩余三分之二时加入适量的盐调味。 也可以使用压力锅,把所有材料一起加入后放入压力锅中,压力锅在上汽之后压5分钟左右,比较喜欢口感特别软烂的可以多压几分钟,这与铸铁锅做的成品口感略有不同                                                                     

11,猪蹄在铸铁锅中炖煮至用筷子可以轻松扎透即可,再转移到炒锅中大火收汁,当锅中汤汁收得差不多了就可以关火装盘了                                                                    

 一道香而不腻的红烧猪蹄就做好了,真的是香味扑鼻,软糯可口哦!喜欢的小伙伴们一定要试试呀。

小贴士

1，猪蹄表面的猪毛一定要去除干净，可以请店家帮忙烧一下或自己在燃气上烧一下，再刷洗干净，这样可以减少很大一部分的腥膻味。

2，给猪蹄焯水的时候可以多加一些料酒去腥。

3，加入汤汁煮猪蹄时，在汤汁煮至三分之二时可以将已经煮软的大葱段取出，大葱煮久了味道不好。