Razor clams and eggs, a home-cooked dish that Fujian people love to eat, it is so fragrant that you can't forget it after eating it once

蛏子除了用来煮汤，我还喜欢做这道蛏子爆蛋。 做法非常的简单，只要把新鲜的蛏子剥去壳，再打入几个鸡蛋，加入调料拌一拌，放锅里煎熟即可，出锅鲜香味美，既可用来下饭也可下酒。                                                          

原料

蛏子500克，鸡蛋3个，葱叶适量。

调料

盐、生抽、胡椒粉、料酒、食用油各适量

做法

第一步：买回来的蛏子可以放入淡盐水里浸泡几个小时，这样能让它把泥沙吐干净，期间可以换2～3次的清水，吐完泥沙把它清洗干净备用；起锅烧开水，水开倒入洗干净的蛏子焯水30秒，口微开的状态即可出锅。 别把蛏子煮太久了,否则鲜味跑光了。                                                                    

第二步：出锅倒入盆里，不烫手就可以剥去蛏子的外壳，把边边角角也处理干净。 蛏子也可直接生剥使鲜味不流失，但是比焯过水的更难剥。                                   

第三步;把全部剥好的蛏子肉放盘子里备用。                                                                         

第四步:把一小把葱叶切成葱花,切好放碗里,也可以用韭菜代替葱花。                                                                                                                   

第五步：碗中打入3个鸡蛋，调入一小勺盐，适量的胡椒粉，半勺生抽，用筷子充分的打散，搅拌至盐融化。                                                                                     

第六步:然后把蛏子肉和葱花全部倒入鸡蛋液里。                                                       

第七步:用筷子轻轻的搅拌均匀,使鸡蛋液都裹上蛏子。                                             

第八步：起锅烧油，油温5成热倒入蛏子鸡蛋液煎，用中小火慢慢煎，煎至一面定型翻一面煎。                                                                                              

第九步：经常地翻动两面煎，把它煎至两面金黄熟透即可，再沿着锅边淋入一勺料酒去腥增香。                                                                                                                        

第十步:出锅装盘子里即可享受美食了。

蛏子爆蛋做好了，鸡蛋焦香，蛏子鲜嫩，是一道不错的下饭下酒菜，喜欢的朋友可以试试哈！