No need to knead the dough, no need to roll the dough, make pretzels that are crispy on the outside and soft on the inside, and explain the reasons why the pancakes are hard

今天 分享一个懒人面食的做法,不用揉面,不用擀面,外皮酥脆,里面非常的宣软,做法非常简单,关键是凉了也不会硬                                                  

椒盐烧饼

做法：1、准备500克面粉，加入5克酵母，适量白糖促进发酵，然后一边搅拌一边加入400ml温水，搅成无干面、稠一点的面糊，盖好饧发至两倍大。 这个季节发酵非常的快，一般40分钟就可以发酵好。

2、利用面糊发酵的时间，我们来制作椒盐油酥。 碗里加入适量干面粉，加入盐、花椒面，浇上热油，搅拌均匀即可。 这种稀油酥和干油酥不同，没有严格的比例，制作起来很简单。                                                                  

3、面糊饧发好后，用筷子轻轻搅几下，这样方便把面糊取出。                                                      

4、案板上撒上多一点的干面粉，把面糊到在案板上，利用干面把面糊整理成长条，切成约60克一个的小剂子。                                                                          

5、把每个剂子的边缘向中间折叠，整理成圆形的小球。                                                               

6、把小球球按扁，按成一个面片，不用太薄，涂抹上前面制作好的椒盐油酥，从一头卷起来，然后按压一下，用手拽住两头轻轻的伸长，再从一头盘起来就可以了，把尾部收到底部，按压成小饼即可。                                                                                    

7、用刷子沾少许水，刷在所有做好的饼坯上，最后撒上熟芝麻，用手按压，让芝麻固定，这样椒盐烧饼的生坯就做好了。                                                                                    

8、电饼铛预热刷油，芝麻面朝下放入饼坯，上面再刷上一层油，盖盖，烙两分钟。 两分钟后翻面,再烙两分钟,就可以出锅了。 因为是发面，所以非常容易熟，但要注意的是电饼铛的火力不同，具体时间要根据自家电饼铛的火力来定，用铲子按压能迅速回弹就是熟了。                                                                         

椒盐烧饼做好以后，是非常酥脆的，而且层次分明，如果不喜欢吃酥脆的，可以把所有烙好的饼放在一起，放置一会，就会变得非常宣软了。                                                                                                                 

烙出的饼大硬有三个原因：

一是和的面太硬，烙饼的面一般是一斤面七两水，水越多烙出的饼越柔软。 高级的面点师可以加到一斤水，但是对于我们来说，不易操作，不建议使用。

二是面饧好后再次揉面，烙饼的面饧发好后就不要再揉了，避免面粉起筋。

三是烙至的时间过长，饼烙熟即可，不要增加烙至时间，烙的时间越长，水份蒸发的越多，这样烙出的饼，刚出锅是酥脆的，但是凉了之后会非常的硬。

了解到烙饼发硬的这些原因后，你也可以烙出外酥里软，凉了也不会硬的饼了。