This is the correct way to pickle eggs, the yolk is still oily, and it is not enough to eat

今天就和大家分享腌咸鸡蛋的做法。 这种做法特别简单,厨房小白也能轻松学会。                                                                                                  

【腌鸡蛋】

准备食材：鸡蛋十斤、精盐900克，八角10颗，花椒30克，老姜一块，桂皮两块，白酒4两。

操作步骤：

1.首先将买回来的鸡蛋放入清水中清洗几遍，清洗鸡粪的时候，我们可以用钢丝球蹭几下，将清洗好的鸡蛋放入通风处沥干水分备用。

2.准备大料:八角十颗,花椒30克,老姜切成姜片,桂皮两块放入盘中备用。                                                                                                                        

3.蒸锅中放入适量的清水，清水的量能够淹没十斤鸡蛋即可。 将准备好的大料放在蒸锅中，然后将精盐900克放入其中大火烧开。                                                    

4.煮大料的时候，我们可以将清洗好的鸡蛋放入罐中，鸡蛋一定要一个一个的放，防止破碎。 鸡蛋的外壳一定要擦干水分,否则影响腌制过程。                                                                                                                                           

5.放完鸡蛋后，我们将煮好的大料水凉凉，大料水放凉之后倒入放有鸡蛋的器皿中，然后再加入56度的白酒四两，然后盖上盖子放在阴凉的地方腌制一个月即可。 腌制的时间越长,蛋黄流油才起沙。 腌制十天后的鸡蛋只是有淡淡的咸味。 大家在十天之后就可以吃，如果想要吃蛋黄流油起沙的那种，一定要多等几天。                                                                                       

腌鸡蛋的小技巧：1.首先将鸡蛋外壳的鸡粪以及鸡血洗干净，带有鸡粪的鸡蛋腌制会使鸡蛋容易变坏。 2.腌鸡蛋放白酒可以加速盐的渗透，同时还能去除鸡蛋里面的腥味，56度的白酒最佳。