酸辣萝卜皮。 口味独特，非常好吃，我也制作了一道开胃小菜，酱萝卜皮。 早起吃粥配上一小盘，咸香、酸甜、微辣非常下饭。 现将制作方法分享给大家。
一． 所需材料：萝卜皮、食用盐、生抽、冰糖、生姜、大蒜、青花椒、红花椒、小米辣
二． 制作步骤
1. 水果萝卜摘掉叶子，洗净外皮泥土。
2. 切去萝卜的头部和尾部，开始去皮。 去皮时一定要切深些，这样皮肉相连在腌制后会很好吃的。 先顺着萝卜长度切成长条，再改刀切成鱼鳞片。
3. 将切好的萝卜皮放到一个大的无水无油的盆子里，放入适量的食用盐搅拌均匀。 这一步是为了杀掉萝卜皮的辣气，这样腌制出的萝卜皮味道更好。 这个过程大概要2小时，中间将萝卜皮翻拌2到3次。
4. 倒掉腌制萝卜皮杀出的水分，把萝卜皮放到竹篾上晾晒2个小时，使萝卜皮蒸发多余的水分，这样腌制出来的萝卜皮在吃的时候更脆爽，这一步很关键。
5. 取一个干净无水无油的大碗，放上适量的冰糖、食用盐、生抽、香醋、凉水进行搅拌，直到完全融化备用。
6. 大蒜剥皮切成蒜片。 生姜洗净，不用去掉外皮，切成片，小米辣洗净切成圈备用。
7. 青花椒、红花椒用湿布子擦去外表的灰尘备用。
8. 取一个大的无水无油玻璃瓶，倒入少许高度白酒，然后转动瓶子，给瓶子消毒。
9. 将表面没有水汽的萝卜皮放到消过毒的玻璃瓶中，倒入配好的料汁，依次放上青花椒、红花椒、生姜片、大蒜片、小米辣，进行搅拌，让每一片萝卜皮都浸泡在料汁里。 盖好盖子放到厨房阴凉通风处。
10. 腌一个晚上就可以吃了，腌制2到3天味道更佳。
11. 正宗配方:萝卜2斤、小米椒8克、白糖50克、老陈醋60ml、独蒜15克、生抽10ml、凉开水400ml,食盐适量。 我自己添加了花椒。
温馨提示：
1.萝卜皮要先用食盐腌制杀水，去除辛辣味，这样腌制出的萝卜皮味道更好。
2.制作过程中要注意卫生，不要沾到油，生水，防止长时间储存时发生腐败变质的情况。
3.腌制的过程中不要阳光直射，放在阴凉通风的地方；还可以直接放置在冰箱中冷藏口感更佳。