Stir-fry garlic moss, don't be in a hurry to blanch, "1 bubble and 1 plus" is the key, and the garlic moss is fragrant and flavorful

蒜苔在切的时候，就先将两端切去，因为蒜苔两端的根茎比较硬，之后就是关键的“1泡”：我们把切好的蒜苔先放入盐水中浸泡一下，因为蒜苔的表面相当光滑，下锅后，锅里有油，当蒜苔表面沾油后会变得更滑，且不易着汁入味，提前在盐水中浸泡可使蒜苔更容易入味。 随后就是关键的“1加”：先将蒜苔爆香后，在炒制中途加少量水接着再炒即可，因为蒜苔所含水分较少，炒的时候容易干瘪，就会变柴，加水后炒出来的蒜苔就容易熟透，变得鲜香入味，又清爽了。

蒜苔炒腊肠制作方法

所用材料：蒜苔1把，腊肠2根，小米椒5个，白糖半茶勺，盐适量，油适量。

第一步，蒜苔择去上面的尖用水洗净，切成2厘米的蒜苔段。 找个大点的碗盆倒入没过蒜苔的温水，把蒜苔放入水里，加上1茶勺盐搅化，让蒜苔在盐水中浸泡20分钟。                                                                                                                           

第二步，腊肠用温水冲洗干净表面的浮灰，晾干后切成小薄片，小米椒洗净切段。 腊肠片切得要尽量薄一点，方便炒熟出油，吃起来口感也好。                                                                                                                                                        

第三步，起锅倒入少量油，开小火烧热，放入切好的腊肠片，炒到腊肠片变弯曲，腊肠的油脂就会炒出来，然后关火先盛出。 腊肠本身的油脂比较多，只需倒入少量的油来炒即可。                                                                                                      

第四步，锅底留油大火烧热，捞出泡好的蒜苔沥干水分，下入锅中爆炒1分钟，接着倒入少量的清水，继续炒上2分钟，炒至蒜苔变软熟透。 蒜苔要用大火才能炒出香味，下锅时油温要最好烧至7成热。                                                                         

第五步，倒入炒好的腊肠片和蒜苔一起搅拌均匀，加白糖和适量盐调味，放入小米椒翻炒1分钟后关火，起锅盛出就做好了，不喜欢吃辣，最后的小米椒可以不放。                                                                                                                 

小贴士：

1，蒜苔的水分少，直接下锅炒很容易炒干瘪，吃起来就非常的柴，不好咀嚼，可以在下锅前把蒜苔放入盐水中浸泡一会，让它稍微变软容易入味，炒的过程中再添加少量水，这样就容易把蒜苔炒透。

2，蒜苔的头尾两边比较柴，口感差，在处理的时候可以先把这两边分别切掉大约0.5厘米，剩下的就可以用来炒菜了。

3，做这道菜选用的是广式腊肠，广味腊肠偏甜，川味腊肠比较辣，口味完全可以凭个人喜好来选择就行。