Casserole braised pork home version, learn to "1 blanch, 2 fry and 3 marinade", the braised meat is crispy and not greasy, simple

今天为大家分享一道砂锅卤肉 ,酥烂有弹性,香而不肥腻,特别好吃,无论在家拌饭 ,或把肉切碎夹往饼里一夹,不输外面卖的肉夹馍            

砂锅卤肉制作方法

食材：猪五花肉3斤。

用料：生抽300毫升，老抽20克，白糖20克，清水1000毫升，可乐100毫升，油适量。

做卤香料：洋葱200克，大蒜50克，生姜30克，干红辣椒5克，八角3克，花椒2克。

第一步，五花肉洗净切大块，冷水下锅用大火烧开，煮上20分钟，煮到肉块变熟关火，捞出放入冷水中浸泡一下，洗净沥干水分，切成1厘米厚的片备用。 五花肉先不切片，直接下锅煮熟再切，这样方便掌控肉片的厚度大小。 煮好的肉块用冷水激一下，可使肉块有弹性。                       

第二步，洋葱剥去外皮切片，大蒜和生姜去皮用刀拍松散，干红辣椒剪成两段去掉辣椒籽冲洗干净，把八角和花椒一起装入香料包里。 干红辣椒根据个人口味来添加量就行。                                                               

第三步，油锅里倒少量油，开小火烧热，放入洋葱片，大蒜，生姜和辣椒段翻炒5分钟炒出料香味。 必须要把食材的香味充分炒透，不然做出来的卤汁香味不够浓厚。                                                                    

第四步，倒入1000毫升清水，300毫升生抽，加白糖，老抽搅开，放入装有八角和花椒的香料包，转大火烧煮上5分钟，再转小火继续煮10分钟关火，卤汁就做好了。                                                                         

第五步，取砂锅，做好的卤汁和所有香料倒入砂锅中，然后放入切好的五花肉片，再倒入100毫升可乐，用大火烧开，盖上锅盖转小火卤上1个小时。 卤汁一定要没过肉片，因为前面已经加过白糖了，倒入可乐时注意用量，按照水10：可乐1的比例就可以。                                                

第六步，等到肉片酥软，颜色变得泛红关火。 肉片先别着急取出来，继续泡在卤汁中这样五花肉入味就更充足了，泡上个30分钟左右，再捞出来就能食用了。                                                                                 

小贴士：

1，使用砂锅可以使猪肉和汤汁均匀受热，节省卤制时间，肉香味也会被完全释放出来，而且砂锅有较好的保温性，卤好的汤汁不但浓郁，还能保持食材的原味。

2，这种卤汁做法很简单，特别适合家庭制作，尤其是卤过五花肉的卤汁，里面含有胶质和盐分，冷却后就会结冻，可装入罐子里存放在冰箱储藏，这样1个月左右也不会坏，再用来卤别的食材时，只需要用小火加热后放入新鲜食材慢慢卤制就行。

3，选用的五花肉要用“肥二瘦三”的肉块，这种比例的五花肉肥肉少还带有一定的油脂，做出来比纯瘦的肉块口感要油润，吃着也不会太干。

4，可乐里含有一种碳酸成分，这种碳酸成分有助于软化肉质，做卤肉时可倒入一些可乐，加快食材的软化速度，节省卤制时间，使食材更快的入味，可乐的甜味也能滲入猪肉，使卤肉味道香中带甜，减轻油腻感。