Sichuan-style home-cooked fried chicken, spicy and enjoyable, collected

小 煎 鸡

食材与配料：鸡肉半只、二荆条、小米辣、仔姜、姜蒜、郫县豆瓣酱、葱段

做法步骤：

1.鸡肉剁成小块，清洗干净，沥干水分。

2.准备配料:二荆条、小米辣、仔姜、姜蒜、葱段                                        

3.腌制鸡肉：姜片、小葱段（挤出葱的汁水）、盐、生抽、白胡椒粉，抓匀腌制20分钟（给鸡肉去腥入底味）。

4.锅中倒入多一点油(爆炒需要油多),下鸡肉爆炒。                              

5.将水分炒干，上面的图是鸡肉刚下锅时，下面的图是炒干水分后，可以看出，锅里的油变清亮了。                                                              

6.放郫县豆瓣酱，仔姜、蒜，炒出红油，炒出香味。                                   

7.下二荆条、小米辣，翻炒均匀，放入葱段即可。

鸡肉提前腌制过，炒的过程放了郫县豆瓣酱，所以不用再放食盐。