The most home-cooked sour cabbage in the Northeast, an indispensable classic dish in winter, how to do it well has a trick

 

东北酸白菜 

所需食材：大白菜 2棵（2棵白菜重5300克）、盐 130克

1,腌酸白菜选用的大白菜一定要是实心的,并且长得比较均匀紧实的,最好是黄心的,我这里腌制的两棵,是因为家里的罐子也只能装下2棵白菜了                                                                                                      

2,把白菜最外面的老叶子去掉,里面是干净,没有泥土就不要再用水洗了,如果一定要洗一下,那么洗干净后要把水自然晾干再进行腌制                    

3,把大白菜的白菜帮部分用刀一分为二,叶子部分一撕就开了,这样可以避免用刀切开时叶子也被切碎                                                                                                   

4，因为我的罐子口比较小，我把一棵白菜切分为4份，如果你的罐子够大，切分成2份或整颗腌制都可以，不过在农村因为有专门腌制酸菜的大缸，一般情况下是整颗腌制的 

5,着重讲一下所用到的盐,农村人腌酸白菜用的都是大颗粒的腌制盐,现在市中心很难买得到,但是可以买到这种无碘盐,与咱们使用的普通盐相比,腌制出的酸白菜会更加白一些,因为盐中的碘会使白菜发黑                                                                                                            

6,把盐均匀地撒在白菜上,尤其是白菜帮部分着重撒一些                                                          

7,然后把白菜都码放在一个大容器中,上面再盖上盖子或扣上一个大盆,防止落灰或撒入其他的东西,腌制2~4小时,中途把白菜上下调换一个位置                                                                                             

8,腌制好的白菜会出很多水,白菜帮部分也会变得非常软                           

9,这时就可以把白菜一点点装入腌制用的大罐子中了,白菜腌出的水分也一起倒入罐子中,刚装入的时候会比较满,突出一部分装不进去,没关系,在上面用一块酸菜石压着,放置一夜后突出的白菜就会进入罐子中了,这里要说明一下,我的白菜出水比较多,把罐子都填满了,如果白菜出水比较少,罐子中还有空间,则需要再加入百分之二的盐水填满罐子                                                                                                 

10,在封口处盖上一张保鲜膜,再把盖子盖上,密封腌制20~30天左右,腌制好后可以明显看到原来绿色的叶子已经变成嫩黄色了                         

11,捞出来看看,嫩黄的颜色,浓郁的酸香,酸菜腌制好了还可以加工成其他的美味菜肴,如酸菜馅饺子,排骨炖酸菜等等                                                 

小贴士

1，白菜要选择实心并紧实的，最好是黄心白菜，口感比较好。

2，最好使用无碘盐腌制。