Spicy cabbage, simple 2 steps, spicy and crispy, delicious with rice and wine, served in 5 minutes

炝是烹饪中的一种技法，就是把食材用沸水焯烫或是用油滑透，要趁热加入各种调味品，然后拌制成菜。 拌是把食材（生料或熟料）改刀后调拌，它是有调无烹。 而我们今天的炝拌辣白菜，它加入了炝和拌的烹饪方法，它的做法其实很简单，只要掌握2步，5分钟就能做出一份好吃的炝拌辣白菜。                                                                                                                                                            

一‬、焯水‬。 把‬白菜‬改刀‬，叶切‬成‬大片‬，‬白菜‬帮‬斜刀‬切成‬薄片‬，然后‬锅中‬倒入‬清水，大火‬烧开‬，放入‬一小勺‬的‬盐‬和‬少许‬的‬食用油‬，‬先‬倒入‬白菜‬帮‬，焯水‬20秒‬，在放入‬白菜‬叶，10秒‬快后‬速‬捞出‬，放入‬水中‬过凉，然后‬控干‬水分备用‬。 焯水‬时间‬不用‬超过‬30秒‬，不然‬白菜‬软烂‬不好吃‬。                                              

二‬、炝拌‬。 把‬控干‬水分的白菜‬放入‬盆‬中，放入‬盐‬、生抽‬、味极鲜‬酱油‬、蚝油‬、白醋、鸡精‬、白糖‬、花椒粉‬、胡椒粉‬，再‬放入‬切好的‬葱、姜、蒜‬，锅中‬倒入‬食用油‬，放入干辣椒和‬‬花椒粒，炸‬出‬香味‬后，然后‬把‬热油‬快速‬淋入‬葱姜‬蒜上面‬，激发‬出它们‬的香气‬，再‬搅拌‬均匀即可。                                             

接下来‬我们就‬一起‬看‬一下它‬的制作‬过程。

——【炝拌‬辣白菜‬】——

一‬、准备‬食材

1.主料‬：白菜‬；

2.辅料‬：葱、姜、蒜‬、红‬干辣椒‬、花椒粒‬；

3.调料‬：盐‬、米醋‬、生抽‬、味极鲜‬酱油‬、蚝油‬、味精‬、鸡精‬、白糖‬、花椒粉‬、胡椒粉‬。

二、制作过程

第一步，从白菜上掰下3-5片的白菜叶，然后把所有的食材都清洗干净，白菜改刀，叶切成大片，刀倾斜30度的角，把白菜帮拼成薄片，分开放入盘中；再把葱切丝，姜切末，蒜切末，红干辣椒用剪刀剪成段备用。

第二步，锅中倒入清水，大火烧开后，放入适量的食用盐和油，在先把拼好的白菜帮放入开水中，烫至20秒，再放入白菜叶烫至10秒左右，快速捞出过凉，然后控干水分。                                                                                      

第三步，把控干水分的白菜，放入盆中，再放入盐、生抽、蚝油、味极鲜酱油、米醋、白糖、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉，然后放入切好的葱、姜、蒜。                                                                                                          

第四步，起锅烧油，放入花椒粒、辣椒段，小火炸制花椒出香，再把热油淋入葱、姜、蒜等料上，激发出它们的香气，搅拌均匀装盘食用。                          

结语‬

以上就是炝拌辣白菜的制作过程，它制作方法简单，大家只要在焯水的时候，分次下入白菜帮和白菜叶，然后30秒左右快速出锅过凉，保持白菜的脆爽口感，再用冒烟了的热油淋在料头上，充分地激发出料头和调味料的香气，这样一份美味好吃，酸辣脆爽的炝拌辣白菜就做好了。