To make tofu dishes, whether it is tender tofu or old tofu, remember "1 bubble", the tofu is smooth and not easy to break

在做豆腐菜时，要记住豆腐切块后不要直接下锅，只要把豆腐放在淡盐水中浸泡20到30分钟即可，这样增加了豆腐的韧性，即使用筷子夹到豆腐变形也不会轻易地碎掉，更不会出现锅中到处都是碎豆腐，菜肴也能保持美观，并且这一步还可以去除豆腐的豆腥味，使豆腐更加滑嫩入味，无论是嫩豆腐或老豆腐都可以用这种方法来操作。 为大家带来一道三鲜豆腐菜肴做法。                                                                                                                            

三鲜豆腐制作方法

食材：嫩豆腐1块，西红柿1个，香菇5个，油菜2棵，鸡蛋1个，香葱2根，黑木耳适量。

用料：番茄酱2茶勺，生抽2茶勺，水淀粉1汤勺，盐和油各适量。

第一步，豆腐先用水冲洗一下，水龙头不要开得太大，豆腐易碎，洗净沥干水分切成1厘米大小的方块。 碗里倒入温水加1茶勺盐搅化，把切好的豆腐放入盐水中浸泡半个小时。                                                                          

第二步，浸泡豆腐的时间，把黑木耳用温水泡发，择去根蒂洗净后撕成小片。 香菇和油菜洗净分别去掉老根，香菇切块，油菜切片。 西红柿用滚水烫去外皮切块,香葱切末,切葱花。                                                                                           

第三步，起锅倒入适量油，大火烧热，鸡蛋打入碗里搅匀，油温烧热后倒入蛋液用锅铲快速搅散，搅到蛋液凝固成小块后关火，先盛出。                                                                      

第四步，锅底添加少量油开大火烧热，放入香葱末爆香，再下入西红柿块搅拌翻炒，加番茄酱炒上5分钟，炒至西红柿变软出汁，倒入半碗清水。 西红柿一定要炒出汁来,菜的味道才好吃。                                                                                         

第五步，汤汁烧开继续煮上2分钟，从盐水里捞出豆腐块沥干水分，和黑木耳，香菇一起放入锅中搅拌，用锅铲把食材全部压入汤汁里，盖上盖子小火焖8分钟入味。                                                                                                                                    

第六步，揭盖，放入油菜和炒好的鸡蛋，转大火烧上2分钟，油菜变熟后，加生抽和适量盐调味，倒入水淀粉勾芡，汤汁收到一半变得浓稠时关火，起锅盛出撒上葱花就做好了。                                                                                                            

小贴士：

1，这道菜很适合用嫩豆腐来做，嫩豆腐水分多，口感比老豆腐吃着要更嫩滑，为了防止豆腐下锅后容易碎掉，所以要先要用盐水泡一下最好。

2，方便西红柿快速软化出汁，西红柿的皮要去掉，切的时候也不要太大块。

3，炒鸡蛋时，边倒入蛋液边用锅铲不停的搅拌，等蛋液慢慢凝固后也就成小碎块了，而且炒出的鸡蛋颜色均匀。

4，炒西红柿的时候，加水多煮2分钟，这样西红柿的汁能充足释放出来，让这道菜的味道更佳，出锅后用水淀粉勾个芡，汤汁马上变得非常浓郁，很有食欲。