It's spring, and this wild vegetable is not changed for big fish and meat, and it is wrapped into dumplings that are fragrant and delicious, fresh to the bones

荠菜鸡蛋水饺制作方法

食材：荠菜1把，鸡蛋4个，大葱段半根，饺子皮适量。

调料：味极鲜酱油半汤勺，香油2茶勺，白糖半茶勺，陈醋少许，盐适量。

第一步，荠菜择去蔫叶和烂叶放入盆里，倒2大碗清水没过荠菜，把荠菜浸泡20分钟，捞出掐掉根须，再换2到3次清水彻底洗净沥干。                          

第二步，锅中烧水，放入洗好的荠菜，在沸水里焯上5秒捞出，过一下凉水挤干荠菜水分，切成荠菜碎末，放入碗里加香油拌匀备用。                         

第三步，鸡蛋打入碗里，加白糖，少许陈醋搅匀成蛋液，倒入烧热的油锅里，边倒边用筷子迅速搅拌，直到蛋液完全凝固变成金黄的鸡蛋碎末，关火盛出放凉。                                                                              

第四步，大葱段切末，和荠菜末，鸡蛋末一起放入碗盆里，加味极鲜酱油，适量盐调味，搅拌均匀做成饺子馅。                                                                 

第五步，取适量饺子皮，把饺子馅依次包入饺子皮里，包紧捏实，等水烧开后下入生饺子，锅铲轻轻推两下，防止饺子沾锅，转小火煮上3分钟，饺子皮变得膨胀后，饺子就煮熟了，关火捞出，蘸上醋和辣椒油就能吃了。                                                                                                         

小贴士：

1，荠菜带有很多的泥土疙瘩，很不容易洗干净，最好先把它放入水里浸泡一会，使泥土疙瘩容易脱落，这样清洗起来就方便多了。

2，荠菜焯水是为了使其变软，包的过程中不会戳破饺子皮，但注意荠菜焯水时间要控制在5秒以内，避免焯水过长荠菜失去鲜美风味。

3，炒鸡蛋时，加醋可去除鸡蛋腥味，放入的白糖会使炒出来的鸡蛋颜色更加金黄，口感又软又虚。