This "golden dish" is 2 yuan and 1 catty, fresh and refreshing, cold and stir-fried, and it is comfortable and not tight in spring

  

虾仁炒莴笋制作方法

食材：莴笋1棵，鲜虾10只，香葱2根，生姜1块。

用料：蒸鱼豉油2茶勺，水淀粉2茶勺，料酒1茶勺，白糖半茶勺，味精半茶勺，盐和油各适量。

第一步，莴笋剥去叶子，切掉老根，用削皮刀削掉外皮，洗净后沥干，香葱切葱段和葱花，生姜切片。                                                                        

第二步，鲜虾去虾头，剥虾壳，划开虾背挑出虾线，冲洗沥干放入碗里，加料酒，一部分姜片，将虾仁腌制10分钟去腥。                                       

第三步，锅中倒水等烧开，将处理好的莴笋切成菱形薄片，待水煮沸后莴笋片放入锅中，焯上1分钟关火捞出，过一次凉水沥干。                                                   

第四步，烧热油锅，倒油烧至5成，下葱段和剩余姜片用中火炒香，再倒入虾仁翻炒至微微变红。                                                                          

第五步，接着倒入莴笋片，转大火炒匀，加蒸鱼豉油，白糖，味精以及适量盐搅拌调味。                                                                                   

第六步，最后淋入水淀粉勾芡，汤汁快要收干时，关火起锅，把炒好的菜盛出，装入盘子里撒上葱花就好了。                                                      

小贴士：

 炒莴笋时要用旺火炒，清香味才会越浓，但这道菜选用了虾仁搭配，为了使虾仁不会炒老，所以莴笋炒之前就很有必要先过下沸水了，也会炒出来的使莴笋更加鲜嫩。