Don't let go of this "longevity dish" in April, it is higher in iron than spinach and can be eaten from spring to summer

 苋菜炒香菇火腿的做法

食材：苋菜1把，午餐火腿肉1块，香菇4个，大蒜3瓣。

用料：鸡精1茶勺，香油少许，盐和油各适量。

第一步，苋菜择洗干净，去掉老根，将苋菜切成小长段，放入冷水里浸泡一会，捞出沥干，像这种枝叶比较旺盛的蔬菜，尽量先用水多泡洗，去除菜叶子上残留的农药。                                                                            

第二步，香菇去根，洗净切片，火腿先切成薄片后，改切成火腿丝，大蒜去皮切成末待用。                                                                                       

第三步，起油锅烧热，倒油烧至油温5成，先倒入香菇片翻炒变软，再放入火腿丝炒匀，炒上1分钟关火，将两样食材盛出备用。                                          

第四步，锅底添加少量油，继续烧至油温7成，放入蒜末爆香，下入苋菜段翻炒，将苋菜炒至出水变软。                                                                 

第五步，倒入火腿丝和香菇片一起炒匀，加鸡精，适量盐调味，大火翻炒1分钟，滴入少许香油搅匀关火，起锅盛出这道菜就做好了。                                        

小贴士：

苋菜炒起来很容易出水，所以在制作过程中不要加水，避免影响菜的味道，如果想要蒜香味更浓一些的话，出锅前再放入一些蒜末，这样菜的味道更更浓厚。

制作这道菜，香菇比苋菜要熟得慢，所以要分开炒，先将香菇炒至快熟，再与苋菜一起简单翻炒变熟即成，香菇特有的菌香可是为这道菜增添了不少风味。