If you want to eat "saliva chicken", you can also make it at home, spicy and fragrant, more affordable than restaurants, and friends shout that it is not enough to eat

大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川传统特色菜肴，属于川菜系列中的凉菜系。 搭配佐料丰富，集麻、辣、鲜、香、嫩于一身，想想都感觉馋得直流口水。

【主要食材】

大鸡腿2至3个、姜、香醋、生抽、料酒、蜜汁辣椒油、芝麻油、花椒、蒜、糖、盐、鸡精、小米辣、香菜、香葱、白芝麻、香辣酱、花椒油、冰块。

【具体步骤】

步骤1、鸡腿冷水下锅，放入料酒、葱结、姜片和花椒。 大火煮开后转中小火煮10分钟左右，关火焖8分钟左右（具体根据鸡腿的大小做调整，最后用筷子在鸡腿肉最厚的地方，插进去没有血水流出就可以了）。

2、捞出后放入装有冰块的凉水里，彻底凉透后捞出。                                                             

3、滤干水分后用刀宰成均匀的小块，放入盘子里（家里有小朋友也可以用手把鸡肉手撕下来）。                                                                      

4、接下来我们开始制作秘制红油：锅里放食用油、葱结（大小葱都可以）、花椒一把、小茴香、香叶、八角、桂皮、草果、姜、大蒜放入锅中，煎至焦黄捞出。                                                                                     

5、准备一个碗:葱白末、姜末、蒜末、小米辣、青尖椒、盐、砂糖、海椒面、花椒面、熟芝麻、                                                                                       

6、准备把炸好热油淋在上面，油温要达到90度以上哦，这样才能把所以香气都激发出来。                                                                                              

7、最后在红油里加入：生抽、醋、香油、花椒油，搅拌均匀，试一下咸淡就可以了。 把调制好的红油淋在鸡腿上，撒上葱花或者香叶点缀即可食用。                                                                                           

小贴士：

1、煮鸡肉的时间不能太久，煮好后焖一会儿，最后用筷子插入不留血水就可以了。

2、冰水需要提前准备，最好用冰水，没有就用凉水也可以。

3、佐料可根据自己口味做出调整。