The cabbage buns are still green and not yellow, delicious and simple home-style method

今天用的是一次发酵法做的包子，我个人比较喜欢这个方法，首先一次发酵法是不需要面团进行基础发酵，节约了时间，也有效避免了因发酵时间过长而产生的酸味，再者在面团还没有开始发酵时整形也会比较容易，不会因为排气不均匀而出现包子表面凹凸不平的现象。                                                

 小白菜香菇包子  

面团：中筋面粉（也就是普通面粉）300克、干酵母3克、猪油10克

馅料：五花肉200克、小白菜一把、香菇适量、葱碎、姜粉、盐、一品鲜酱油、五香粉、蚝油、绵白糖、芝麻香油、葵花籽油 各适量

1,先把小白菜的叶子一片片掰下来清洗干净                                                                         

2,锅中水沸腾后加入一勺盐,把小白菜焯水至断生,不要焯水太久,变色变软即可,香菇也焯水至变软捞出备用                                                                 

3,把小白菜立即放入冷水中浸泡,这样小白菜就会保持翠绿的颜色                                                           

4,五花肉洗净切成丁备用                                                                                                        

5,加入适量的葱碎、姜粉(也可以用新鲜姜末)、一品鲜酱油、蚝油和芝麻香油搅拌均匀                                                                                                                         

6,把小白菜切碎并攥干水分,香菇攥干水分后切成丁备用,注意一定要把水分攥干                                                                                                             

7,把攥干水分的菜加入到肉馅中,再加入适量的盐、五香粉、绵白糖和葵花籽油拌均匀,这里的绵白糖起提鲜的作用,加一点点就好                                                          

8,把拌均匀的包子馅密封送入冰箱冷藏备用                                                                 

9,面粉中先加入干酵母,再加入水,边加水边用筷子搅拌,搅拌至大面絮状后加入猪油                                                                                                    

10,需要多揉一会儿,揉成一个光滑的面团,这一步是蒸好的包子外皮光滑的关键                                                                                                                   

11,先把面团搓成长条,再切成均匀大小的小面剂子,撒上少许干面粉防粘,把小面剂子压扁                                                                                       

12,取一个小面剂子擀成边缘薄中间厚的包子皮,因为是发面的包子,所以不能把包子皮擀得太薄,以免影响起发,在包子皮中间放入适量的馅料                                                                                                                                       

13,用你喜欢的方式收口包包子,全部包好后,放在温暖的地方醒发,我直接放在蒸锅的屉上                                                                                                          

14,醒发至明显变大,用手指在包子上轻轻压一下,包子皮会很快回弹并有指印留在上面即可                                                                                  

15，发酵完成，锅中水沸腾后上锅蒸11分钟，焖3分钟即可取出，蒸制的时间太久会让小白菜颜色发黄，营养成分也会流失。 白白胖胖的小白菜大包子就做好了 

小贴士：

1，因面粉品牌不同，在混合面团材料时不要一次性把配方中的水量全部加入，要根据面粉的吸水性酌情增减水的用量。

2，小白菜和香菇一定要先焯水，不然会有生涩的口感。

3，包子蒸制时间不要太久，蒸11分钟足矣，蒸的时间太久，小白菜的颜色会发黄难看，口感上也不好，营养成分也会流失。