Stir-fry cucumber vegetables in summer, remember to add more "1 step", it is delicious, and the cucumber is soft, crisp and flavorful
黄瓜炒肉片制作方法
食材：黄瓜2根，猪里脊肉200克，黑木耳10克。
用料：大葱段10克，大蒜5克，老姜3克，料酒1茶勺，生抽1/3汤勺，米醋3克，白糖1克，白胡椒粉1克，香油1克，水淀粉适量，盐和油各适量。
第一步，先将黑木耳放入碗里用冷水泡起来，泡到完全发胀即可。 黄瓜洗净切成菱形片。 黑木耳泡发需要时间，也可以提前就把它泡好，会省些操作时间。
第二步，切好的黄瓜片装入碗里，撒上半茶勺盐给它拌匀，放在一旁先腌制15分钟左右。 用盐腌过的黄瓜炒出来汤水不多，不会让菜的味道变淡，而且腌好的黄瓜半软半脆，这一步就是将黄瓜炒入味的关键了。
第三步，泡好的黑木耳择洗干净，沥干撕成小块，猪里脊肉切成和黄瓜片大小差不多的肉片就行，大葱段切片，大蒜去皮切片，老姜切片。
第四步，肉片里加料酒，少许水淀粉和少许盐抓匀，将生抽，米醋，白糖，白胡椒粉，香油，适量水淀粉倒入小碗中调成料汁。
第五步，开大火烧热油锅，倒冷油在热锅里左两圈右两圈地溜一下，油烧热后下肉片用筷子搅散，炒至肉片变色，放入葱片，蒜片，姜片炒出香味。
第六步，将黄瓜片滤掉腌出的水分，和黑木耳一起倒入锅中大火翻炒2分钟至黑木耳变熟。
第七步，倒入小碗中的料汁快速炒匀，大火收掉一半料汁后即可关火，起锅将炒好的菜盛出就可以了。
操作贴士：
黄瓜腌好以后会出很多的水分，下锅前要记得把水过滤掉，否则炒出来的汤水就会多了。
肉片下锅前，先用冷油在锅里溜上两圈，这样溜油的目的是为了让炒锅吃油，肉片下锅后不粘锅，这个方法很实用呦。
制作这道菜所使用的盐都是用来腌制黄瓜和肉片的，所以在料汁里就可以不放盐了，避免菜的味道偏咸。