This fish does not cost money in the countryside, it cannot be bought in the city, and it is very delicious just seasoned with soy sauce, and it is especially delicious

【酱油焖野生鲫鱼】

食材：野生鲫鱼1盘、生姜1块、干辣椒3个、花椒1把、料酒1勺、酱油2大勺、陈醋1勺、五香菜少许

做法：1、鲫鱼先清理干净，比较小的鱼鱼鳃不好处理，直接把鱼头剪掉了，鱼鳞、鱼鳍、鱼尾都剪掉，去腥，内脏里面的黑色粘膜也要刮干净，洗干净后用厨房餐纸把水分擦干。

2、锅放多点油烧热一些，微微冒烟的感觉正好，鲫鱼放进去中火煎至两面金黄，煎鱼要鱼皮不破鱼肉不散，要领就是油多一点儿，锅烧热一些，一面煎好再翻面煎另外一面，不要频繁翻动。                                                                                        

3、鱼煎好后撒点姜片、干辣椒和花椒煸香，去腥提鲜，沿着锅边淋一勺料酒，去腥，煎鱼最怕有腥味，料酒、姜片、花椒都是可以去腥气的，别忘了放。                                                                                                                             

4、鱼煎好就剩下调味了，淋两勺酱油兜炒均匀，关火后放成醋和五香菜兜炒一下，装盘上桌，热乎的煎鲫鱼，肉嫩鲜甜，香辣入味，看着都有食欲，下饭极好。                                                                                              

温馨小贴士：

煎鱼最怕的就是鱼有腥味、鱼皮破掉、鱼肉散掉，所以，鱼要清理干净，并且把血水擦干净，煎鱼的油多一点儿，油温高一些，高温会把鱼皮收紧煎金黄，就不会破掉，鱼煎熟后直接调味，不用放一滴水。