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  鲜肉榨菜锅盔  

面团：中筋面粉230克、干酵母2克、室温水140克、植物油7克

馅料：猪肉200克、榨菜50克、大蒜瓣3粒、姜粉3克、葱花 适量 、五香粉1克、鸡粉1克、芝麻香油8克、绵白糖5克、一品鲜酱油7克、水15克

表面装饰：食用油 适量、生芝麻 适量

1,首先把干酵母加入水中静置五分钟,干酵母完全在水中溶解后慢慢地把酵母水一点点倒入中筋面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌成无干粉的面絮状后加入食用油                                                                                              

2,揉成一个偏软的光滑面团,比饺子面团要软一些,密封放在温暖的地方醒发至2倍大,这一步的发酵很关键,没有发酵的面团在成品口感上是比较硬脆的,而完成发酵的面团口感上则是酥脆的,根据自己口感选择即可                                                                                                                           

3,发酵好的面团内部充满了丰富的蜂窝组织                                                     

4,给面团排气后直接分成6个等量大小的小面团,滚圆后放在容器中,在表面刷一层食用油,用油把面团包裹起来可以保持面团的柔软性,密封放在冰箱冷藏松弛20分钟                                                                                     

5，开始做肉馅。 把猪肉切成小丁或者用绞肉机绞成肉糜都可以,榨菜切成末,蒜瓣切成末,再加入除了葱花和水以外的其它调味料搅拌均匀                      

6,再把葱花加入肉馅中,分次加入水,朝着一个方向搅拌肉馅,直至水被肉馅完全吸收                                                                                                    

7,把肉馅搅拌上劲儿备用,可以根据自己的口味适当地补一点盐                                   

8,面团醒发好了,取一个小面团用手压扁,如果有粘黏可以在手上抹一点食用油防粘,放入适量的馅料                                                                                         

9,像包包子一样收口,收口要收紧                                                                         

10,直接把面团放在油纸上,用手可以轻轻地拍成长条状,也可以用擀面杖轻轻擀长,动作一定要轻,稍微擀破露点馅出来也没有关系,在生胚表面刷一层食用油,再撒一层生芝麻                                                                

11,送入提前预热好的烤箱中层,参考温度:上下火215度烘烤23分钟左右,具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的实际情况酌情调节,烘烤至锅盔颜色满意                                                                                                     

12,烘烤结束后移出烤箱,稍微晾凉就可以享用了                                                              

13，酥脆咸香的锅盔一出炉就被抢光了，特别的好吃，制作起来一点也不麻烦，推荐大家试试哦！

小贴士：

1，因面粉品牌不同，在混合面团材料时不要一次性把配方中的水量全部加入，要根据面粉的吸水性酌情增减水的用量。

2，馅料中的榨菜我使用的是成品包装的小榨菜，直接切成碎末加入肉馅中，所以没有格外加盐，大家要根据使用榨菜的咸度来确定是否需要补一些盐。

3，包入馅料后再擀成长条这一步一定要直接在油纸上操作，不然不好转移到烤盘上。

4，冷却后密封保存。