The beginning of autumn is hotter, and this dish is indispensable on the table, clearing heat and raising people, delicious and easy to make

 

【大虾烧白菜】

食材：大虾200克、白菜100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米辣1个、料酒1勺、白砂糖1勺、盐少许、小葱1根、香菜1根、油适量

做法：1、大虾洗净，用剪刀剪去虾脚和虾须，背部开口，用牙签挑去虾线待用。

2、大白菜洗净，菜叶和菜帮子分开切，宽度差不多一厘米的细条就好，姜蒜和小米辣一并切好备用。                                                                                          

3、平底锅放油烧热，放入洗净的大虾，开苏翻炒至大虾完全变色，淋入料酒去腥提鲜。                                                                                               

4、先放切好的白菜帮子，翻炒至白菜帮稍稍出水，变软。                                                                                                  

5、接着放菜叶，继续翻炒一分钟左右，菜帮子和菜叶都变软炒熟。                                                     

6、出锅前放白糖、盐翻炒入味，关火后放葱段、香菜段炒均匀，装盘上菜。                                                                                                                

温馨小贴士：

1、 虾处理的时候把虾须、虾脚剪掉，炒出来看起来会更利落，炒虾的时候小火慢慢煎炒，煸炒出部分虾油，吃起来更鲜甜。

2、 白菜的菜叶和菜帮子分开炒，这样吃起来才会爽脆，一起炒菜叶子肯定会太熟透了。

3、 虾本身鲜味就很足，这道菜基本上不需要加很多调味品，适量的白糖增鲜就够了，味精、鸡精不要放，盐也不要太多。