The new way to eat self-created potato chips is fragrant and spicy, better than the wolf tooth potatoes on the street, and they are sold out on the table

 

今天和大家分享一道我们家自创的土豆片吃法,我们叫它——香辣土豆片,香辣土豆片又香又辣,口感脆嫩爽口,不管是配饭、配馒头都是不错的选择,香辣开胃,重点是成本低,经济实惠;                                         

这个香辣土豆片好吃有2个秘诀,,第一个是土豆片的厚度,香辣土豆片吃的口感是偏脆爽的,不是面面的,土豆片不会炒得特别熟,翻炒到硬芯刚不见,差不多就出锅,这个时候的土豆片口感有些脆爽但不会生,个人觉得这种口感做香辣土豆片是最好的,比街边的狼牙土豆条还好吃,那为了保证土豆有这种脆爽又不生的口感,土豆片建议切厚一点,比平时炒土豆片稍微厚一些,太薄的话刚炒就熟了,影响口感;                             

第二个是土豆片的配料,香辣土豆片的配料分为三部曲,炝锅--调味--增香,这三步缺一不可,这里用到的全部配料有蒜末、小米辣、孜然粉、孜然粒、干辣椒段、干辣椒粉、干辣椒面、白芝麻、小葱和香菜,你别看这么一大堆,但都是日常都能见到的调味配料;                                                 

先说炝锅,炝锅就是在下入土豆片之前,炝锅我用的是蒜末和小米辣椒,小米辣椒和蒜末不容易炒焦,先放在油里煸炒,能激发出这2种食材的香味;                                                                                                                                           

再说调味,调味的香料是在土豆片半熟的时候放,翻炒一会激发出香味,调味除了调咸淡,还有调香辣土豆片的香味,这里的强调的调味调的是香味,调香味用到了6种调料,孜然粉、孜然粒、干辣椒段、干辣椒粉、干辣椒面、白芝麻,三种辣椒是它辣味的来源,所以说这道菜喜欢吃辣地用的辣椒要辣一点,接受不了重辣的就选择辣度低一点的辣椒,孜然粉和孜然粒虽然同是孜然,但它们在这里的作用不一样,孜然粉香味浓郀 �,没出锅就能闻到它的香味,孜然粒在你吃土豆片的时候,裹在土豆片上,咬上一口浓浓的孜然香,芝麻也是增香的作用;                                                            

最后的增香也很简单,增香就是在出锅前把调料倒进去,翻拌均匀马上出锅,常见的调料中增香用的就是小葱和香菜,我还习惯留一半的蒜末,最后再加,这样蒜香更浓郁,还能吃到一点点大蒜的辛辣味,土豆片的口感更好,掌握上面2个秘诀,你就能成功在家做出好吃的香辣土豆片,喜欢的朋友可以试试!                                                                  

【原材料】土豆3个、小米辣4个、大蒜1个、孜然粉、孜然粒、干辣椒段、干辣椒粉、干辣椒面、白芝麻、小葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、白糖；

【香辣土豆片的做法】

1、香辣土豆片的主角是土豆，土豆的多少根据家里人的数量准备，但我都会多准备一个，因为每次都是好吃到一上桌就会被抢光，今天用了3个土豆，有1个的块头还是比较大的；

2、准备好的土豆清洗干净,削掉外皮,竖着对半切开之后,切成稍微厚一点的土豆片,土豆是比较容易熟的,建议切成稍微厚一点的土豆片,否则刚炒一会,土豆就软绵绵的,还会散开,口感不好,厚土豆片放在大盆中,清洗掉表面多余的淀粉,没下锅炒之前先浸泡在水中,避免变色;                                                                                                                        

3、再把3个土豆用到的调料准备好,4个小米辣切成圈、1整瓣大蒜切成蒜末、孜然粉、孜然粒、干辣椒段、干辣椒粉、干辣椒面、白芝麻这些调料的配比都是1:1,用量大约是家里的白色小汤勺一勺的量,小葱和香菜没有要求,切成段,喜欢的多放一些,不喜欢的少放一些,但不能不放,不放就好像少了灵魂;                                                                      

4、锅烧热,加入少许食用油,油温5成热,加入小米辣和一半的蒜末,翻炒出香味,然后加入沥干水分的土豆片,大火翻炒;                                                                                       

5、翻炒到土豆片边缘变透明,中间还是硬芯的状态,就可以调味了,千万不要等土豆片完全熟了之后再调味,这样火候就过了,加一小勺食盐、少许生抽、蚝油、一小勺白糖提鲜,搅拌均匀;                                                                             

6、搅拌均匀之后开始调味的第二步,调香味,把准备好的配料全部倒进去,再翻炒一会,翻炒到土豆片中间没有硬芯,全部变色;                                      

7、最后撒上剩下的一半蒜末、香菜和葱段,翻炒均匀,关火出锅,香菜和葱段撒进去之后,马上就可以关火了,余温就能让它们散发出香味,再炒土豆片和香料都会过熟,口感不好;                                                                                    

8、香喷喷的香辣土豆片出锅,香味扑鼻,土豆吃起来又香又辣,口感不会特别面,可以撒上白芝麻,放上香菜段点缀一下,上桌就会被抢光,                                                                                                                      

香辣土豆片的做法总结：

1、辣味根据自己的喜好调，不喜欢吃辣的可以少放些辣椒；

2、有的朋友炒土豆片喜欢多放油，避免粘锅，但如果有不粘锅，可以用不粘锅，少放油；