Stir-fried shredded potatoes, do you want to blanch them? Teach you the correct way, out of the pot sour and spicy crispy, and will not stick to the pan

 【酸辣土豆丝】

准备土豆、大葱、蒜粒、干辣椒、食盐、食用油、青红辣椒、白醋。

1、准备一些新鲜的土豆，土豆有2种，个人认为黄土豆炒出来颜色更好看，也更好吃，大家也可以用白土豆。 土豆去皮后洗净，切成土豆丝。 这里要说一下，切的土豆丝和擦出来的土豆丝，口感有很大的差别，想要好吃，一定要耐住性子切，和火柴棍一样粗细最好。

2、切好的土豆丝，用清水淘洗2遍，洗去多余的淀粉，能有效防止土豆丝粘锅，然后放入清水中，浸泡10分钟。 大葱切片，大蒜切片，干辣椒切段，青红辣椒切丝。                                                                                      

3、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺白醋，倒入土豆丝焯水10秒钟，立刻捞出，并用冷水过凉，沥干水分。                                                                                     

4、起锅烧油，油冒烟后用热油润锅，这样锅是润滑的，炒的时候就不担心粘锅了。 把热油倒出来，重新加入冷油，下葱蒜、干辣椒炒香，并加入一勺白醋，炒出醋香味。                                                                                

5、倒入土豆丝，开大火爆炒半分钟，土豆丝就熟了，再沿锅边淋入一些白醋，激发出酸味，吃起来才会酸辣爽口。                                                            

6、加入适量食盐调味，翻炒均匀后即可出锅，一盘好吃的酸辣土豆丝就做好了。                                                                                     

【制作小技巧】

炒土豆丝，土豆应该焯水。 因为土豆丝一炒就是一锅，如果翻炒不均匀，很容易就夹生的，提前焯水，能让土豆丝变成七八成熟，再短时间爆炒，既爽脆又入味。 饭店里是猛火灶，火力大，土豆丝熟得快，可以不焯水，但在家做还是建议焯水。

土豆丝要用刀切，不要偷懒，切好后先淘洗再浸泡，去除多余的淀粉，这样口感更爽脆，还不会粘锅，土豆丝也不会粘在一起。

炒的时候一定要大火爆炒，让土豆丝快速变熟，这样流失的水很少，才能保持爽脆的口感，小火慢炒，很容易就炒软。 记住要加2遍醋，炝锅一遍，出锅一遍，味道才又酸又香。

炒土豆丝，调味料越少越好，只需要加盐即可。 土豆含有丰富的谷氨酸，加盐后生成谷氨酸钠，也就是味精，自然就很鲜美，像味精、鸡精、生抽、蚝油等调料都不要加，不仅会破坏味道，还会让颜色加深。