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卷心菜炒虾仁

食材:卷心菜1个,大虾8只,葱姜蒜适量

开始制作：

第一步：将卷心菜一层一层地剥开，在清水中浸泡5分钟。 捞出后沥干水分，不要用刀切，直接用手掰成小块。

第二步：我用的是鲜虾，去掉虾头，剥皮后去虾线，鲜虾比较大，可以切成两半，切好后放入碗中，加半勺生抽、半勺料酒，一勺淀粉抓匀腌制一会儿。 没有鲜虾也可以用虾仁。                                                              

第三步：锅中加少许油，油温6成热时，放入腌制好的虾仁，炒至两面颜色变红后盛出备用。                                                                           

第四步:提前准备好姜丝,葱花,蒜末。 炒虾仁的锅中再添少许油就可以，加入姜丝和葱花，煸炒出香味。                                                                    

第五步:放入卷心菜,大火翻炒1分钟,使卷心菜迅速断生。                                 

第六步:加入炒好的虾仁翻炒均匀,再加少许盐、半勺糖、半勺蚝油调味。                                                                                                                     

第七步:出锅前,再撒入蒜末,翻炒均匀,炒出蒜香味即可。                                  

小贴士：

一、卷心菜不要焯水，因为卷心菜很容易熟，焯水后会破坏营养，口感也不脆嫩。 但是由于卷心菜很容易有农药残留，所以一定要浸泡干净。

二、卷心菜不太容易入味，用手撕而不是刀切的方式，可以使断面更大，炒的时候接触的调味汁更多，也就更入味了。

三、虾仁要提前腌制一下，可以去腥。

四、绿色的卷心菜比白色的更鲜嫩，挑选的时候要挑紧实，分量重的。 这样的比较新鲜，水分充足。