After autumn, don't be soft when you encounter this dish, it is simple to stew in oil, crispy, tender and fragrant, and you don't change the braised pork

  【油焖茭白】家常做法,好吃易学,上桌比红烧肉都抢手

【需要食材】

鲜嫩的茭白2个，五花肥肉4-6片、大蒜2-3瓣、葱1根、生抽3勺、白砂糖2勺、老抽少许。

【烹饪步骤】

①新鲜的茭白，切掉老的根部，如果有绿色外壳那就剥掉，至于茭白的表皮看情况是去还是不去。

②处理好的茭白，切成大小均匀的滚刀块，这样更容易入味。 锅里水烧开，放茭白块焯水半分钟左右，控水捞出。 茭白草酸含量比较多，所以炒之前焯水是有必要的，可以有效减少草酸含量。                                                

③炒锅里倒少许油，放五花肥肉小火慢慢煸炒，炒出肉里的油脂。 没有肥肉可以省略，直接把植物油多倒一些，比平时炒菜稍稍多一点就可以。 待肥肉油脂渗出后，就可以放葱蒜炒出香味。                                                                                             

④葱蒜瓣炒香后，倒入茭白继续翻炒。 火不要太大，中小火炒到茭白边沿有些上色就可以了。                                                                                          

⑤茭白炒出状态后，碗里放小半碗水、3生抽、2白砂糖和少许老抽搅拌均匀，倒入锅里。                                                                                                                          

⑥盖上锅盖中火焖煮5-8分钟，及时观察锅里情况防止烧干汤汁。                                                                                                         

⑦焖煮一会后，最后就可以大火收汁，出锅后撒些小葱花点缀增香。 这里需要另外说明一点是，如果是单纯用植物油炒的，那就在出锅前少淋一些香油，翻炒几下就可以出锅了。                                                                                    

上桌:                                                                                                        

烹饪小提示

1、茭白草酸含量比较高，烹饪前焯水是有必要的。

2、没有加肥肉炒的茭白，在出锅前淋些香油，可以起到增香的作用。

3、油焖茭白还可以搭配一些别的蔬菜，比如香菇、芹菜都是可以的。

4、一般家常做法都是用油煸炒茭白，但是饭店大厨们多数是直接把茭白块过油处理。

5、很多朋友可能在烧茭白时候不放蒜，担心蒜味太重会抢了茭白的鲜味，这个我个人更喜欢在红烧或者油焖烹饪里放蒜，如果你清炒茭白的话那就不用放蒜了，直接葱提味就可以了。