The pumpkin rolls without a drop of water are soft and sweet, simple in shape, twisted and pressed with chopsticks

  南瓜大花卷  

所需食材：南瓜300克、中筋面粉500克、干酵母5克、白糖20克、猪油20克、食盐 少许、玉米油 适量

1,我们先把南瓜洗净后去皮,再切成薄片,放入蒸锅蒸至变软,大约10分钟                                                                                                          

2,南瓜要蒸得软透一些,用筷子可以轻松戳出一个洞就可以了                                          

3,接着用汤匙把南瓜压成泥放到一边冷却,等到南瓜泥的温度降至手温时先加入白糖拌均匀,再加入干酵母,搅拌至干酵母完全融化,激发干酵母的活性                                                                                               

4,再把南瓜酵母泥放入中筋面粉(也就是普通面粉)中,用筷子搅拌均匀                                                                                                                  

5,当面粉搅拌成大面絮状后再加入猪油,猪油可以给面团增香                                

6,然后用手把面团揉至光滑,再放在温暖处密封醒发                                                             

7,面团发酵到2倍大即可,其内部已经充满了丰富的蜂窝组织                                                 

8,把面团从小面盆中取出,放在案板上排气,基本看不见大气孔为  宜                                                                                                                         

9,接着把面团擀成大薄片,厚度大约在3~5毫米,在面片上刷一层玉米油,要刷得均匀,边边角角都要刷到,再均匀地撒一层食盐                                                   

10,然后从一端叠起来,根据面片的大小折叠3~5次                                                 

11,再切成小段,不要太宽                                                                          

12,接着取两小段叠加在一起,如果想做小花卷,就不用把两小块叠在一起,忽略这一步                                                                                                  

13,再用一根筷子在中间压下去,注意用力适度,不要压断了                                                        

14,用手捏住两端稍微拉长一些,拉长的时候要注意面团的韧性,不可使用蛮力,小心拉断了                                                                                                    

15,再把筷子放在中间,旋转一圈                                                                        

16,再竖起来向下压紧实即可抽出筷子                                                            

17,花卷生胚全部做好放入蒸锅内醒发,室温高时可以利用室温发酵,室温低可以利用发酵箱发酵                                                                                      

18,花卷生胚发酵至1.5~2倍大,点火开始蒸制,锅中出现蒸汽后再蒸12分钟,关火后再焖3分钟即可出锅                                                                        

 松软香甜的南瓜大花卷就做好了,南瓜的清香和淡淡的小麦香全部都融合在层次丰富的大花卷中,特别好吃哦,                                                        

小贴士

1，不同品牌的面粉吸水性不同，南瓜的含水性也不同，不能完全按照我配方中的用量揉面团，要根据面团的状态适当调整南瓜和面粉的比例。

2，一定要等南瓜泥的温度降下来才可以加入干酵母，温度太高会把酵母烫死。