My children love to eat eggplant like this, it is sweet and sour, and it is as fragrant as meat

今天和大家分享一道糖醋茄子 ,软绵入味,口感象吃肉一样,特别的香 ,做法还简单,一起来看看吧。

1、首先选茄子，我们要选表皮不发皱，摸起来发硬的茄子，这样的茄子比较新鲜。 接下来用削皮刀，把茄子皮给它刮下来。 今天我准备两个圆茄子，削好皮后，我们先把茄蒂给它切掉，再把茄子切成宽约1厘米的厚片，然后再把它切成1厘米粗的条。                                                      

2、所有茄子全部切好后，我们把它放入清水中，然后用手抓一抓，使每个茄条都裹上一层清水，泡上5分钟，这样可以防止茄子氧化变黑。                                                  

3、下面准备几个大蒜，先把它切成蒜末，切好把它装入盘中。                               

4、然后准备一只小碗，向里面打入两个鸡蛋，先用筷子，把鸡蛋充分搅发放一边。                                                                                                          

5、茄子泡好后，给它倒出多余的水，然后再用手抓一抓，因为茄子长得比较像海绵，容易吸油，所以我们把它抓一抓，给它破坏掉，这样后面在烹饪的时候，就不容易吸油了。 接下来把打好的鸡蛋液，给它倒进来，然后摇一摇，使每一根茄条都裹上一层蛋液。                                                                 

6、现在分次少量加入淀粉，我用的是土豆淀粉，其它淀粉也可以，再摇一摇，使每一根茄条，都裹上一层薄薄的淀粉，像这样，淀粉不需要太多。                                                                                                                     

7、接下来我们开始调料汁，准备一只碗，向里面加入150克番茄沙司，再加入两汤匙白砂糖，一汤匙白米醋，一小勺食用盐，最后加入120克清水。 用筷子把料汁调拌均匀，先放一边。                                                   

8、现在用筷子测一下油温，筷子周围有密集的气泡出现，这个油温就可以了，大概七成热，我们放入裹好的茄条，一根一根地给它下进来，炸东西的时候，我们最好用花生油，因为花生油比较耐高温，不容易产生有害物质。                                                                                                      

9、茄子下锅后，先不要急着翻动。 先给它炸十几秒，炸至定型，再用筷子给它慢慢翻动，因为今天切的茄条比较粗，所以在炸的过程中不要心急，一定要把茄子，给它炸透炸软了，炸至表皮金黄，茄子炸软。 我们用勺子给它控油捞出。                                                                                          

10、下面另起一锅，开大火，油热之后，下入切好的蒜末，炒出蒜香味，香味出来后，把之前调好的料汁倒进来，煮至料汁浓稠冒泡，我们加入一点明油，也就是刚炸过茄子的熟油，加入明油后，汤汁颜色会更加有光泽。                                                                                                                  

11、然后把炸好的茄条，给它全部放进来，这个时候用铲子快速翻炒均匀，使每根茄条，都裹上一层酱汁，然后就可以装盘了，最后再撒一点芝麻，给它点缀一下，一道非常好吃的茄子做饭，糖醋茄子就完成了。